韭菜炒鸡蛋——三分钟快手下饭菜 掌握火候的秘诀
7.8
综合评分
1732
人做过这道菜
淇月MiKi
鸡蛋家族第二例 美味的韭菜(又香又不塌)
它和番茄一样 不但好洗好切 而且遇热即熟 非常快手 有时饿的连外卖都等不及呢 将它洗洗 一炒 三下五除二就吃上了 配米饭 馒头都好吃
不过有个难点 如果火候掌握不好的话 容易炒过(太塌了) 就不好了
把注意事项逐条写下分享给宝宝们 只要照着做 你会很快掌握这道好吃的快手菜😊
另外我发现有的菜谱放生抽 料酒 会掩盖韭菜的原香 我只用四样 油 盐 韭菜 鸡蛋
它和番茄一样 不但好洗好切 而且遇热即熟 非常快手 有时饿的连外卖都等不及呢 将它洗洗 一炒 三下五除二就吃上了 配米饭 馒头都好吃
不过有个难点 如果火候掌握不好的话 容易炒过(太塌了) 就不好了
把注意事项逐条写下分享给宝宝们 只要照着做 你会很快掌握这道好吃的快手菜😊
另外我发现有的菜谱放生抽 料酒 会掩盖韭菜的原香 我只用四样 油 盐 韭菜 鸡蛋
用料
韭菜炒鸡蛋——三分钟快手下饭菜 掌握火候的秘诀的做法
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韭菜洗干净 甩一甩水 拿厨房吸油纸把表面水吸一吸
最开头的韭菜根儿部分 如图的下方 因为会有洗不掉的灰分 我家习惯是切掉不要了 有的小伙伴会觉得韭菜根儿味浓 也可以不扔
韭菜整体一分为二 前半部分和后半部分 分别切段 分开摆放 (前半部分硬 后半部分软)
所以一会儿要分开下锅的 (提前剧透小窍门😜)
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鸡蛋打散 可以加一点点水(两个鸡蛋加一可乐瓶盖 根据鸡蛋多少翻倍) 更容易打匀 放1—2克的盐 根据你用鸡蛋的多少 原则是宁少勿多 (盐量根据自己的口味 多做几次就掌握了 我喜欢淡一些)
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锅中放底油 开油烟机 把锅摇晃一下 让锅的内壁也沾上油 这样鸡蛋就不会粘锅了
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油温八成热 鸡蛋下锅 迅速搅拌 打散 翻面
提示：如果翻面之后锅变得很干 说明你倒的油有点少 下次需要加一点
如果油倒的合适 鸡蛋在锅里会非常顺滑
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鸡蛋差不多成形了 放入韭菜的根部的硬段 和鸡蛋翻炒
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要让锅里和鸡蛋表面的油沾到韭菜段上 这步大约8－10秒
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下面我们放 韭菜的后半部分 倒锅里
放点盐，翻炒2－3秒
(盐量大家按自己口味 别忘了之前鸡蛋里也放盐了 )
就可以关火了！！但不要盛出来！
这是最关键的哈 接着用锅的余温 再继续翻炒个5－7秒 就差不多了
每家的锅具传热不同 时间的秒数只是参考 多做几次多观察——特别简单的。。。韭菜看着都软了 软而不失水分就ok了 因为现在已经是关火状态了 所以你考虑个几秒 韭菜也不会变没的 😄😄
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装盘！
韭菜既要香熟又要饱满
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好了 开动 今天因为是周末 户主不在 自己吃 还做了带鱼 周末愉快哈😊😊😊
小贴士
1, 韭菜要前边硬，后边软，要分开下锅。
2, 鸡蛋里放一点点水 一点点盐 见步骤2
3, 详见步骤7, 关火后不要马上盛，要用过内余温 把韭菜炒熟 韭菜就不会塌了
2, 鸡蛋里放一点点水 一点点盐 见步骤2
3, 详见步骤7, 关火后不要马上盛，要用过内余温 把韭菜炒熟 韭菜就不会塌了
