鲫鱼 | 2条 |
姜 | 50克 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 6瓣 |
盐 | 5克 |
料酒 | 4汤勺 |
白糖 | 10克 |
香菜(可不加) | 1根 |
生抽 | 1汤勺 |
老抽 | 1茶勺 |
泡姜 | 50克 |
泡椒 | 50克 |
芹菜 | 1根 |
小葱 | 1根 |
花椒 | 5克 |
豆瓣酱 | 2汤勺 |
鲫鱼杀好后,改花刀,加料酒、盐、姜片、葱叶码味20分钟。
老姜、泡姜、泡椒、芹菜杆切成颗粒,大葱白切成小段,大蒜拍破就好。
无油锅倒入200克菜油,码好的鲫鱼清洗一遍,沥干多余水分,油烧开,下锅炸至两面金黄捞出
放花椒、姜蒜葱、泡姜泡椒一起倒下锅大火多煎一会
放豆瓣酱、白糖、老抽、生抽、料酒,煎出糖色后,下鲫鱼,用铲子把佐料往鱼身上浇。
加100克水,煮至汤汁收干,只剩下油,中途记得翻个面,小心别把鱼肉翻烂了,这时下芹菜叶,是不是颜色就很好了
鲫鱼起锅,撒上小葱葱花,香菜,看起来就流口水了