【跟我做不会错】少油版青椒红烧茄子，快手美味，下饭神器！

备料如图。我用的长茄子，比较嫩，口感好一些。当然圆茄子也可以的。青椒不辣，所以我加了个干辣椒。

备料。葱切小段儿，姜切小片儿，干辣椒掰开，青椒去籽切斜刀片儿。

茄子不用去皮，切滚刀块儿，泡在水里防止氧化。

煎青椒。锅内油热后下青椒，煸炒至表面焦黄，即呈现虎皮状即可，盛出备用。

锅内重新烧油，油的量稍微宽一些，平铺开锅底，厚度2mm左右吧，大概就是可以没过姜片即可。下葱姜干辣椒爆炒出香味儿。

下茄子翻炒。茄子很吸油，你会看到立刻就吸收了全部的油。但别担心，不用加油，相信你的茄子不会糊掉的。因为已经吸收了油，茄子的表面滑滑的，继续翻炒即可。

下入青椒，生抽3勺，老抽2勺，蒜末，继续翻炒至入味儿。加入开水约100ml，盖上锅盖焖煮茄子。

等汤汁收的差不多就可以出锅啦！茄子肉肉的口感，配上酱汁，鲜香中带着一点儿辣味儿，两碗米饭都不够用啊！