红曲粉酒酿

圆糯米加水浸泡一夜12小时，因为天热糯米会馊掉，所以夏天连盆带水加米请放冰箱冷藏。不过我工作忙，基本上第二天晚上开始蒸，每次泡24小时。

泡好的糯米淘洗干净，加上红曲粉拌匀，用直径30公分宽的炒锅加满水，放蒸笼垫上纱布，再倒上米铺平，戳几个小洞，盖上盖子，开大火蒸，水开换小火蒸45分钟，关火，闷5分钟开盖。熟的糯米饭有粘性很Q弹的，如果有硬心，一是没泡到12小时以上，二是没蒸熟，表面喷一层水再蒸10分钟。

用无油无水的大盆，饭勺，筷子。把米饭盛到盆里，在电风扇下吹凉透，再加上凉开水，酒曲，一起拌匀，中间戳个洞(这是为了出酒酿观察用的)，盖上保鲜膜放保温箱发酵，如果温度有30度以上24小时就能发酵好，我这里这两天27度所以用了48小时发酵，发酵好的酒酿，整个盆放手上晃一下，里面的酒酿都会动的。                        酒酿做好请用刚烧开的开水浇一遍，因为就算放冰箱低温冷藏也发酵的，用开水浇过还可以保存的时间久一点。