No.338_无蛋无奶无油纯天然酵母酒渍无花果欧包

早上7:30，酵种1:1.5:1.5，用高筋面粉和水喂养。这次用的天然酵母是全麦粉起种，高筋面粉喂养的。

照片是11点拍的，酵母还在膨胀，按规律下午1点能到最高点。

习惯用1.5的比例喂养，按自己习惯就好，影响不大。

早上喂完酵母后，100克无花果干切小条，加70克水和50克朗姆酒煮开，放入保鲜盒盖上盖子冷藏浸泡。

下午一点左右，酵母已经膨胀至最高点，挖一小块浮水测试，能浮起来就可以用了。我的酵母全部都能浮起来，证明活力不错。

取80克酵种，混合300克水，加入360克高筋面粉混合至无干粉，容器上盖上湿布静置30分钟。

下午1:30，混合冷藏后的无花果朗姆酒液，140克高筋面粉，8克盐。无花果干会吸水，适量再添加20克水。在25℃左右一发6小时。前三小时每隔半小时折叠一次。除折叠外在容器上盖上湿布。很香。

晚上7:30，折叠整形。把面团轻柔的倒在案板上，上面撒一层薄薄的面粉，借助刮板给面团翻面，上下左右折叠四次，最后一下折叠时顺势把面团有面粉的那面翻过来朝上。二十分钟后，再次把面团翻面，再用一样的手法折叠一次。如果面很快就摊下来那就再折叠一次。静置三四分钟让折叠的收口沾到一起。

晚上8:20左右，有发酵篮那就在篮子里撒面粉，面团收口那面朝上放进去二发。没有发酵篮就找一张油纸，稍微揉搓一下，使其更服帖，铺在大的容器里，面团收口朝下放进去二发。

套塑料袋冷藏二发12小时。

第二天早上7点，面团拿出来回温，撒粉割包。割包可以帮助面团膨发。

7:30铸铁锅连盖子一起进烤箱230℃越热25分钟。

带隔热手套取出铸铁锅，提起油纸把面团放入锅内，盖盖子放回烤箱，230℃烤20分钟，之后带隔热手套小心取下盖子烤15分钟，取盖子时候小心锅里涌出来的蒸汽。

放凉，需要2小时左右，再切片冷冻。面包刀还在路上，拿水果刀随便切了一下有点参差不平（捂脸）
要吃的时候包烘焙纸烤箱230℃（无需预热）复烤10分钟左右。或者上锅蒸一下一样很好吃。