蛋糕【紫米戚风】粗粮蛋糕

方法📜（好用的上豪）
⚠️提前把蛋白和蛋黄分离在干净无水无油的容器里备用。

1🔷 将牛奶和玉米油倒入料理盆，并用手抽搅拌至乳化状态。筛入过筛后的低筋面粉和紫米粉用手抽划一字拌至无干粉的状态（不要画圈避免生筋）。

2🔸加入事先分离好的蛋黄，同样用划一字的手法拌均匀，蛋白中加入柠檬汁，用上豪打蛋器高速将蛋白打发至大气泡的状态，加入1/3的细砂糖，接至细腻，再次加入1/3的细砂糖，打至略有纹路但不立体的状态。
加入剩下的细砂糖，最后可以换中档打至提起打蛋器可以拉出直立的大弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度。

3🔸取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，再次翻拌均匀，最后用橡皮刮刀将盆壁刮干净，并且用从低下抄起来的手法检查一下是否彻底混拌均匀，大概三四下即可。
4🔸将面糊提高大约20公分高度倒入模具中，双手大拇指按住中间烟囱位置，在桌面轻轻震动两三下。

5🔷
烤箱设置预热（上火180度，下火190度），听到预热结束提示声音后，放最底层，用烤36分钟（上火160度，下火170度）。

烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉以后，脱模即可。

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