正宗岐山臊子面家庭版做法

Name: 正宗岐山臊子面家庭版做法
Ingredients: 1个土豆; 半根胡萝卜; 6朵木耳; 10克黄花菜; 2个鸡蛋; 10克韭菜; 2根香葱; 300克五花肉; 300克手擀面; 200克醋; 7勺辣椒面; 2勺十三香; 1勺花椒面; 30克白芝麻

8.8 综合评分

30 人做过这道菜

疫情期间想吃点儿不一样的，又不敢下馆子，于是就想在家做一碗酸辣开胃的臊子面，打开食欲大门，吃完大汗淋漓，再冲个澡，别提多爽啦！

用料

准备好全部的食材：五花肉切丁；土豆，胡萝卜切丁，黄花菜和木耳温水泡发一小时后切小段，两颗鸡蛋打散做成鸡蛋饼，并切成小方块，韭菜洗净切小段，香葱切碎段；准备一个小碗加辣椒面和白芝麻，泼入热油做成辣椒油。（如果有豆干，可以加点豆干丁，我家没有就没加）
制作肉臊：热锅凉油下葱姜和一颗八角爆香后加肉丁翻炒，取小碗加入三勺辣椒面，两勺十三香和一勺花椒粉，根据个人口味可以酌量。这时加入一勺盐，因为是做卤，可以稍微咸一点。翻炒均匀后加入足量的醋，这一步非常重要，怕酸的可以稍微加点热水，小火炖煮大概20分钟就可以收汁出锅了，肉臊就做好了！
制作酸汤：锅内水煮开后，倒入两勺生抽和三分之一小碗醋加适量盐（根据水的多少来定，调到比平时口味稍微淡一点就好，因为菜卤和臊子都是咸的）然后倒入做好的辣椒油，关火倒入碗中
制作菜卤：热锅凉油，倒入土豆丁，胡萝卜丁，黄花菜和木耳，翻炒至断生即可出锅，可以稍微加点水翻炒，防止糊。（这可以稍微放一点点盐）
面条选手擀面，煮熟后先过凉水再过热水，放在大碗中，加入没过面条的酸汤，加入肉臊和菜卤，撒入鸡蛋碎，韭菜和葱花！
一晚酸辣开胃的臊子面就做好了！真的是超级好吃！答应我一定要试试！