将发酵好的面团排气,分成6等份滚圆,盖上保鲜膜松弛10~15分钟。
松弛好后擀成椭圆形,并将底面翻上来
90度转弯摆放(即由竖着放变成横着放),然后将靠近自己的那个边边压扁,
从上面(即没有压扁的那边)向身体方向卷起,
将接口收紧
将收紧的接口放底下,再双手搓成长条形,搓至约肠仔的3倍长。
将搓好的长条形面团缠绕在火腿肠上(上口压扁再绕),下口也压扁,稍微向绕着的面团内塞人少少(防松口)
烤盆垫上烘焙纸,将整形好的面团放在烤盘中,留足空间,发酵至1.5倍大。
发酵方法1:
烤箱30度发酵约40分钟。
发酵方法2:
在适当的温度(约30~36度)湿度(约75~85%)环境下发酵。可在烤箱中放一盆热水,夏天约30~40分钟,冬天约50~60分钟。
发酵方法3:
放入冰箱冷藏发酵至小12小时,移至室内回温20分钟。
发酵完成,刷上蛋液,表面撒上少量芝麻。
180度预热10分钟后放入烤箱倒数第二层,烤180度20分钟,上色满意后加盖锡纸(烤至剩5分钟左右时看看上色情况,ok就盖上锡纸,防面包面皮过火)。
出炉。
开吃。