留学时的方子，英式樱桃乳酪派 / 蛋糕
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人做过这道菜
唐小豆Grace
谁能抵挡得住樱桃、乳酪的诱惑？
用料
| * 派 * | |
| 奶油奶酪 | 130克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖 | 45克 不太甜（55克 购买口感） |
| 低粉 | 30克 |
| 消化饼干 | 半包 |
| 黄油 | 40g饼干底+ 15g派体 |
| * 装饰 * | |
| 淡奶油 | 200ml |
| 糖粉 | 30克 |
| 樱桃 | 30 个（150g） |
留学时的方子，英式樱桃乳酪派 / 蛋糕的做法
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【饼干底】消化饼干或奥利奥打碎，加入40g黄油。压实后，冷藏1-2 小时。时间着急可以冷冻。鸡蛋清和鸡蛋黄分离，蛋清送冷冻\ 冷藏去
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【派体：蛋黄糊】奶油奶酪+ 黄油+10g糖，室温软化，隔热水打匀。加入牛奶，起到降温的作用，打匀。分次加入3 个蛋黄，打匀。筛入低粉，z字型打至无颗粒感。烤箱预热150度。
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【派体：蛋白糊】蛋白3 次加入白砂糖，打发到湿性发泡，“大弯钩”状态。用翻拌的方式，搅拌蛋白糊和蛋黄糊。震荡出大气泡。
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【烤制】水浴法，上145 度，下150度。烤制一小时。烤完后焖10-15分钟。最后20分钟注意观察上色情况，加盖锡纸。我放的中下层。
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【组装】饼干底（我这个没有做底）、乳酪蛋糕层、打发淡奶油+糖粉、樱桃层。
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【切块】组织细腻，好吃😋！
小贴士
* 奶油奶酪一定要充分解冻，或者垫热水打匀。不然会有颗粒感。🍰
* 水浴法用热水，约80 度热水，省时省力。
* 可以在蛋黄糊中适当加入柠檬汁，1/2 个量。味道更好。🍋
🍒希望大家喜欢这款快手、简单的樱桃派/ 乳酪蛋糕。
我爱你们❤️。交作业的都是好宝宝！
* 水浴法用热水，约80 度热水，省时省力。
* 可以在蛋黄糊中适当加入柠檬汁，1/2 个量。味道更好。🍋
🍒希望大家喜欢这款快手、简单的樱桃派/ 乳酪蛋糕。
我爱你们❤️。交作业的都是好宝宝！
