香酥肉饼
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人做过这道菜
妮妮囡囡
用料
| 1、面团材料： | |
| 中筋面粉 | 450克 |
| 油 | 24克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 230克 |
| 2、肉馅材料： | |
| 猪肉肉糜 | 450克 |
| 盐 | 5克 |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽 | 20克 |
| 蚝油 | 25克 |
| 糖 | 10克 |
| 香油 | 10克 |
| 现磨白胡椒碎 | 2克 |
| 辣椒粉 | 2克 |
| 葱姜汁 | 100克 |
香酥肉饼的做法
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葱姜汁制作：5克姜➕5克葱➕100克水，40秒，速度10
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肉馅制作：将所有肉馅材料放入主锅，1分钟，反转速度3，混合均匀，盛出备用
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面皮制作：先面粉加入油，20秒，速度3混合，阻断面筋形成
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面粉和油混合好后，加入剩下的所有材料，30秒，速度3-5，混合
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再揉面2分钟
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将面团取出，平均分成9等份
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按步骤面剂子按压成圆饼状，再折叠折叠，再捏起收口，搓成牛舌状
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盘子里放油，将面团平铺在盘子里，醒面2小时，也可以前一晚做好面团，冷藏醒面
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再准备点葱花，准备开始做饼啦
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将一个面团擀开，擀成薄片
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将肉馅和葱花放在面团一端
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这样折叠卷起
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卷了二次后，剩下的面皮部分，用刀切成面条状
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继续卷起，卷成圆饼
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锅内多放一点油，中小火慢慢煎至一面定型翻面继续煎
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煎至两面金黄色即可出锅
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好吃的香酥肉饼开吃啦……
