潮州卤水

南姜150-200g
八角5g
川椒5g
香叶5g
丁香籽5g
甘草3g
桂皮5g
油香籽5g
（以上药材用干锅爆出香味，和蒜头一起用砂布包起来，放卤锅里加水熬）
盐 少许
辣椒  4个
蒜头 2头
蒜把 4根
香菜 2两
鱼露 1瓶（小瓶）
冰糖100-150g（以上材料全放卤水锅里熬）
黑糖500g（干锅炒溶化加水煮开倒卤锅）
（🖕🏻南姜分两份，一份和药材一起干锅爆香，一份放鹅腹里）
鹅卤1小时焖10分钟（半小时大火，吊汤，改小火）
鸭卤50分钟焖10分钟

注意🖕🏻卤蛋，豆腐，腐竹……要另起锅，不能和鹅、鸭一起卤，否则卤水会变酸。