咖啡果冻材料~~~ | ☕️☕️☕️☕️ |
雀巢醇品黑咖啡粉(冷萃咖啡用) | 10克 |
纯净水(或者凉开水)(冷萃咖啡用) | 320克 |
吉利丁粉(吉他利丁溶液用) | 4克 |
凉开水(吉们丁溶液用) | 50克 |
热水(用于隔水溶化吉利丁液) | 1碗 |
牛奶果冻材料~~~ | ~~~~ |
纯牛奶 | 200克 |
雀巢淡奶油 | 70克 |
雀巢炼乳 | 20克 |
白砂糖 | 5克 |
香草精 | 几滴 |
吉利丁粉(牛奶吉利丁液) | 3克 |
纯牛奶(牛奶吉利丁液) | 30克 |
香草冰淇淋材料🍃 | 🍃🍃🍃🍃 |
新鲜鸡蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 5克 |
雀巢低脂炼乳 | 30克 |
香草精 | 3克 |
纯牛奶 | 150克 |
雀巢淡奶油 | 200克 |
冰水冰块 | 适量 |
准备制作冰淇淋的材料。
30克白砂糖加入蛋黄搅拌均匀。
加入30克炼乳和香草精搅拌至蛋黄液发白。
淡黄液发白。
150克纯牛奶倒入奶锅中小火加热至微沸,四围开始有小泡,关火。
将热牛奶少量多次的加入蛋黄液中并不停地用蛋抽搅拌,以防蛋黄变蛋花。
将热牛奶与蛋黄液结合物倒回奶锅中,小火加热,加热时仍然不停地用蛋抽搅拌,这一步要有耐心,当牛奶蛋黄液变白浓稠,关火。
关火后将奶锅放入冰水中降温,并不停地用刮刀搅拌,加速降温。
将降温的牛奶蛋黄混合物用保鲜膜贴面密封,放入冰箱冷藏。
在大碗中加入200克冷的雀巢淡奶油(提前一天放入冰箱冷藏室)
将淡奶油隔冰水打发至6分发(有纹路且可流动的状态,不能打发至不流动的裱花状态)
有纹路可流动的状态,非常细腻有光泽。
将卡仕达酱从冰箱里取出,淡奶油分两次加入卡仕达酱中,并用刮刀搅拌均匀。
拌匀后的状态,细腻光滑。
倒入容器中,包保鲜膜密封,放入冰箱冷冻5小时以上。 接下来制作咖啡牛奶果冻。
从冰箱中取出提前一晚制作的咖啡液。我用的雀巢醇品黑咖啡,香气浓郁。也可以用咖啡豆现磨的咖啡粉,制作冷萃咖啡液。
将3克吉利丁粉加入50克冷开水中拌匀。
将吉利丁液隔热水搅拌至融化。
将融化的吉利丁液倒入咖啡液中搅拌均匀。
平均分装到小玻璃杯中。(我只装了两小杯,剩下的仍然留在大玻璃杯中)将几个玻璃杯盖上保鲜膜,一起放入冰箱中冷藏三小时以上。 接下来做牛奶果冻。
将3克吉利丁粉加入30克纯牛奶中拌匀。待用。
150克牛奶中加入70克淡奶油,20克炼乳和5克白砂糖。
开小火加热至微沸后关火,倒入吉利丁牛奶液拌匀。
将牛奶液坐冰水降温,至完全凉透。
从冰箱里取出已经凝固的咖啡果冻。
将牛奶液倒入咖啡冻上。用保鲜膜密封后一起放入冰箱中冷藏三小时以上。
冷藏几小时后己凝固。
提前20分钟将香草冰淇淋🍦取出回温。然后挖两团放在牛奶冻上,用薄荷叶装饰。将食材与成品合个影,咔嚓,好啦,终于可以吃了😋
香草冰淇淋与咖啡牛奶冻,非常搭。