宫保鸡丁

鸡胸肉洗净切成丁

放入料酒、生抽、盐、姜、腌半小时。

黄瓜、胡萝卜洗净切丁。

水、生抽、盐、糖、蚝油、陈醋、葱末、蒜末、淀粉调成碗汁。

川椒、姜、葱、蒜改刀的样子。

锅中倒入比炒菜稍多一些的油，将花生米炒熟，备用。

炒花生米的油直接放入鸡肉丁翻炒。

加葱、姜、蒜、川椒，继续翻炒。

加川椒、黄瓜丁、胡萝卜丁，继续炒。

尝尝蔬菜、鸡肉都熟了倒入碗汁，加入适量盐，搅拌均匀，稍钝一会，加入花生米，收汁，出锅。

开动起来。

另一种做法是鸡肉腌好，花生米炒熟备用，再把鸡肉炒熟备用，锅底留油爆香辣椒和两勺郫县豆瓣酱，再下胡萝卜黄瓜炒熟，加鸡肉丁，碗汁，最后放花生米翻炒出锅。