【咸肉扁尖冬瓜汤】多花10秒钟，老正兴教你烧出冬瓜的气质
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人做过这道菜
淘最厨房
炎热的夏天，想不出做什么的时候，姆妈就会烧一锅冬瓜汤。
但仔细回想一下，家里烧出来的冬瓜汤是不是都是烂糟糟的？每块冬瓜都软软趴着，耷拉着，一点都没有“精神”！不敢上筷子，用勺子舀起一块，立马胡乱塞进嘴里，生怕夭折在半路…
请注意：一道成功的咸肉扁尖冬瓜汤，冬瓜应该是挺括有形的，吃到嘴里是软糯的口感，但是筷子又夹的起来！冬瓜在厨师的行话里，可是被叫做“白玉”的。
当冬瓜遇上扁尖和咸肉，那真是绝配了。笋尖的鲜,咸肉的香,咸鲜综合的口味,即便在闷热的夏天让人很没胃口的时候也能吨吨吨干掉两碗！
但仔细回想一下，家里烧出来的冬瓜汤是不是都是烂糟糟的？每块冬瓜都软软趴着，耷拉着，一点都没有“精神”！不敢上筷子，用勺子舀起一块，立马胡乱塞进嘴里，生怕夭折在半路…
请注意：一道成功的咸肉扁尖冬瓜汤，冬瓜应该是挺括有形的，吃到嘴里是软糯的口感，但是筷子又夹的起来！冬瓜在厨师的行话里，可是被叫做“白玉”的。
当冬瓜遇上扁尖和咸肉，那真是绝配了。笋尖的鲜,咸肉的香,咸鲜综合的口味,即便在闷热的夏天让人很没胃口的时候也能吨吨吨干掉两碗！
用料
【咸肉扁尖冬瓜汤】多花10秒钟，老正兴教你烧出冬瓜的气质的做法
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将冬瓜一切为二，去皮去囊，切成5mm厚度的小块。
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冬瓜切完后摆盘备用。
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咸肉也切成5mm的小块备用。
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用手把扁尖撕成条状。然后放在水中浸泡24小时，去除多余的盐味。
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锅中加水，放入冬瓜，等水烧开后（约10秒），捞出冬瓜浸泡于冷水中。冷却下来的冬瓜呈半透明色。
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锅中重新加水，放入咸肉，撇去上面的浮沫，水开后，等咸肉变色，捞出冲个“冷水澡”即可备用。
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随后把浸泡完的扁尖拿出，改刀成5cm的小段，放入锅中焯水，水开后捞出。
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锅中加入500克的水，将焯完水的扁尖和咸肉先放入锅中，等烧开后，加入1茶匙鸡精，最后再放入冬瓜再煮5-6分钟即可。
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如果你想要烧出大厨同款的卖相，出锅前还可以加入几滴葱油，增加汤的香味~（如果没有的话香油也可以代替）
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搞定!
小贴士
03/ 咸肉挑选肥瘦相间的五花肉，口感会更好。
04/ 手撕的好处是让扁尖的纤维不容易断，更好的保留了口感。
05/ 切记！！冬瓜焯水的时间不要太长！
06/ 扁尖一定要提前浸泡24小时。
04/ 手撕的好处是让扁尖的纤维不容易断，更好的保留了口感。
05/ 切记！！冬瓜焯水的时间不要太长！
06/ 扁尖一定要提前浸泡24小时。
