葱油酥千层饼
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人做过这道菜
3不
这饼让我很怀念小时候单位食堂蒸的面食
饼本身的步骤略复杂
我还额外加了葱油的部分
饼本身的步骤略复杂
我还额外加了葱油的部分
用料
葱油酥千层饼的做法
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凉油起锅，中小火，放入葱碎（小香葱、大葱、洋葱随意），炸至焦糖色出锅
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油酥：葱油趁热加入面粉和花椒粉，调成稀糊状
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饼的全部材料放好揉成光滑的面团
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面团根据自己蒸锅大小分好份
我蒸锅小，分了三份
取一份擀成长方形，约45cm*30cm
此时厚度约1mm（就是尽量薄一些）
均匀涂抹油酥，撒一点点盐和花椒粉不撒也行
并按图切好
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按视频叠好后，捏合边缘，要捏紧
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擀成适合蒸锅的形状，约1.5cm厚
薄薄的刷上酱油，沾芝麻
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沾好芝麻后，常温发酵35分钟（不需要发到2倍大，夏季26度室温发35分钟就可以，就是要分层薄薄的感觉）
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发够35分钟，开水上锅蒸12-14分钟
图为蒸好的样子
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略散水气后，平底锅刷一点油，中小火两面烙焦切块即可，分层又薄又软
