令人微笑的费南雪蛋糕

吃过玛德琳蛋糕的朋友一定不要遗漏了费南雪蛋糕，作为玛德琳蛋糕的法式姊妹经典甜点。费南雪蛋糕在甜品店里的售价不菲，不仅仅是因为它有金融家的称号带来的身价大涨，而是因为作为一款不可多得的经典法式甜点，费南雪无论是颜值还是口感都是很能担当这样的重任的。

围绕费南雪蛋糕还有一个典故，当年有个修道院叫VISITATION,里面的修女经常做这种甜点来吃。有位烘焙师Lasne偷了这款点心的方子，在自己位于巴黎证券交易所附近的甜品店里改头换面，取了个迎合经常来光顾的客户青睐的名头“Financier（金融家）”，又将造型做成经常来此光顾的客户喜欢的金条状，同时也方便穿着套装的投资家们不会因为吃这款蛋糕而弄脏外套；于是这款名为“Financier Cakes”（翻译成中文为“费南雪蛋糕”）的法式甜点立刻风靡整个法国上流社会，继而又在寻常百姓间走俏。

很多人都喜欢吃一口金条状的“费南雪蛋糕”，为自己带来好运气，尤其金融界对此趋之若鹜，“费南雪蛋糕”由此身价大涨，一跃成为与玛德琳蛋糕齐名的法国经典甜品。

费南雪蛋糕之所以身价不菲，还有一个原因在于它的制作需要制作焦香黄油，这样做出来的费南雪蛋糕外焦里嫩，口感美妙得想要尖叫！

黄油的烟点较低，只有121度，如果用传统方法，需要将黄油在小火上慢慢熬成焦糖装，然后再用冷水冷却。

我用小美将黄油既熬出了结晶状，又没有让黄油褐变糊掉。不得不说小美精准控温超赞！

言归正传，有关费南雪蛋糕网上有很多方子，我试过很多方子，发现每个方子都各有千秋。最后用了川上文代的方子。小嶋老师的方子其实和川上文代的方子大同小异。黄油、蛋白和糖量会更多一些。

川上文代的方子正好用千代田费南雪模具可以做两盘，一盘6个，基本一做出来就被秒光的节奏。如果觉得糖量多，可以将糖量减至100克，但不建议将糖继续减少，否则会比较干，口感不好。

另外，用吉田家的雪茄模具可以做两盘半。

经常会有朋友问我，没有蜂蜜可以用其他的代替吗？能！用麦芽糖或转化糖浆都可以代替。

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