海鲜饭 paella 🥘 (巴塞罗那版)

将带皮鸡腿🍗擦干水分，切成2cm见方小块。平底锅不加油烧到较热后将鸡腿肉皮朝下煎出脆皮后翻面煎熟，将鸡腿肉盛出备用，煎出的鸡油留在锅中

往锅中倒入橄榄油与鸡油混合，量要覆盖锅底稍多，下入海虾🦐煎至香味浓郁外壳略干，可以用铲子挤压虾头将虾油逼出，虾煎完后盛出备用

依次下入鱿鱼圈🦑、仙贝（可以替换成自己喜欢的海鲜，比如去壳青口）煎出风味后盛出待用

往锅中加入半个切碎的白洋葱🧅和3粒量切碎的大蒜🧄，炒至洋葱透明(下锅前可适当补充橄榄油)

下入番茄罐头🥫半罐，推荐使用意大利San Marzano(长条形意面用番茄)或者Pomodorino Vesuviani(小番茄)，味道会比较浓郁且有一致性，新鲜番茄的味道不易控制可能会买到特别酸的番茄品种。 加入黑胡椒、烟熏辣椒粉、盐🧂进行第一次调味，稍煮一会将番茄酸味煮掉

加入两杯Arborio大米(国内的Jasmin大米可能吸水量和出锅的黏稠度会略有不同)，加入切条的甜椒，翻炒2分钟后加入约1200毫升鸡高汤(可用水+鸡汤粉)开大火煮开

中高火煮到水量露出米饭后加入先前的鸡肉和海鲜，继续煮到所有水分快干时转大火加热锅底，然后将锅离灶用锡纸盖住保温3分钟，就可以获得锅巴

最后打开锡纸，稍稍拌匀米饭和海鲜，就完成了😂可以摆盘加入一些柠檬，吃的时候挤入少量柠檬汁去除腥味(其实并不会有腥味)