炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）
7.4
综合评分
310
人做过这道菜
叨掌柜
炒肉是一道很普通的家常菜，但怎么把普通的炒肉做得好吃绝对是一门技术活儿。从小到大去别人家做客经常有炒肉这道菜，但做得好吃的炒肉并不多，有些长辈甚至炒了一辈子肉质都很老。炒肉要好吃，嫩是关键。
用料
炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法
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四季豆斜切成丝，猪肉切丝，蒜切片。
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烧水焯四季豆，水开后焯3-4分钟。
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四季豆捞起沥水，用冷水冲一下不容易变色。
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肉丝加适量盐（薄薄地在表面洒一层就好，因为生抽和豆瓣酱都有咸味）、两勺生抽、一点点花椒粉、半勺豆瓣和匀。
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红薯豆粉加水先化开再倒入肉里拌匀，拌匀后看起干的话可以多加点水和匀，像图上这种状态。
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锅里下肉，油温上来后倒入肉丝迅速划开，差不多全部变色时关小火舀起肉丝，留底油。
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倒入蒜片、花椒炒香后加入剩下半勺豆瓣划炒。
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豆瓣炒熟后改中大火，倒入沥干水的四季豆，开始变软时放适量盐（我做饭调料基本不具体称，不熟悉的最好边尝边加盐，可少不可多，多加几次到合适也没问题）。
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肉丝回锅，和四季豆和匀，再加一勺生抽、适量糖、鸡精调味翻炒几下，迅速起锅。
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上桌，开吃。
小贴士
1、我用的是不粘锅，根据锅的特性所以中大火已经是最大火候了。如果用的不是不粘锅，那肉裹上豆粉后最好再加一勺食用油拌匀，防止粘锅。
2、我家的红薯豆粉是手工的，形态是坨、块、粉混合，不像外面买的那种是纯粉，所以我先用水化开再倒入肉丝里拌匀，豆粉直接加肉里容易化不开。
2、我家的红薯豆粉是手工的，形态是坨、块、粉混合，不像外面买的那种是纯粉，所以我先用水化开再倒入肉丝里拌匀，豆粉直接加肉里容易化不开。
