下雨天的泡椒耗儿鱼

冰冻大耗儿鱼两条，自然解冻后洗净备用。

泡姜1大块，泡椒10根，洗净备用。

耗儿鱼大卸八块，对，一共切成八块，装盘。

加入料酒，使鱼被完全浸泡。加入小小1勺盐。腌制10分钟。

腌鱼时间，泡椒切片，泡椒切小段。

西芹洗净，梗切寸段，和叶分开。

大蒜一整头，剥好后对剖。

坐锅热油，油热关火。花椒一把下锅炝锅，花椒颜色变黑，全部捞出不用。

开中火，下泡椒泡姜炒香。

加入郫县豆瓣1勺，翻炒出香味。

耗儿鱼下锅翻炒均匀。

加入清水，刚好淹没耗儿鱼，大火煮沸。加入西芹梗和蒜瓣，盖上锅盖，中火10分钟。中间翻炒两次。

10分钟后，舀出多余汤汁不用。

清水勾薄芡。

勾芡后，马上下葱丝。收水后起锅。

装盘时，加入西芹叶。上桌开吃，米饭杀手，连吃三碗都不多。