微辣的水煮肉片

一、准备工作（慢慢来）

1…葱姜蒜一部分切大块，一部分切碎末
    花椒、麻椒备好，香菜切末备用
    

2…一块海底捞锅底+2勺郫县豆瓣酱

3…油麦菜+木耳+油豆皮焯水煮熟
   控水后，放大碗里摆好备用

4…里脊肉洗净，切薄片，切大片。
    腌制：料酒+生抽+老抽+姜末+淀粉+盐
   +蛋清（比例：1斤肉+1个蛋清）
    腌制30分钟。

（这里我忘了用滑嫩大法😅肉会更嫩
  有兴趣的小伙伴可以参考
  我的鱼香肉丝里面的滑嫩大法）

二、炒+煮
（做饭太快，来不及拍照啦，跟紧步骤
   只能全程描述了）

1…热锅凉油，葱姜蒜花椒麻椒大料炒香

2…下豆瓣酱+底料炒出红油

3…倒入清水，水是预计汤量的二倍。
    倒入少量盐+1勺生抽+2勺蚝油，煮沸

4…煮沸后，用勺盛出一半的汤汁，
   倒汤汁的时候过笊篱滤配料，
   滤到装菜的碗里。
   希望这道菜用多少汤就滤出多少汤

5…滤出的配料倒回汤里。放入肉片。
    如图可见，汤色淡了很多
    肉片变色后再煮1—2分钟即可。
  （看肉片薄厚程度决定煮的时间）

6…捞出煮熟的肉片，放入装满汤的碗里。

三、炸油

1…在摆好盘的菜上放配料如下：
   花椒粒、蒜末、香菜、芝麻

2…热锅凉油，油烧热冒烟即可。

3…热油浇在配料上，“滋啦”一声，完成。

   做好后很有成就感哦🤩