老北京茄丁面

茄子切丁，五花肉切片（没有五花肉的也可以用后腿肉），切蒜末、葱末、姜末备用。热油稍微比平时炒菜多一点，饭大料瓣，放茄子，可以多翻炒一下，让其软烂，炒好后先乘出来，然后再倒少许油放姜末、蒜末、葱末、大料瓣翻炒，放肉，翻炒一下加入生抽、老抽、蚝油，小火烧焖一会，让肉入入味，然后把炒好的茄子倒回锅中翻炒，都可以用小火，然后加少许盐，如果想让汤汁多一些可以勾一点芡（我不喜欢芡粉，最多加一点水），稍后另起一个锅煮面，面煮好就可以吃切丁拌面了。