8寸芒果慕斯蛋糕

烤大理石戚风蛋糕，可可粉加温水拌匀加入一半面糊中，不锈钢盆里里两种面糊交替各倒一层或二层，用筷子或牙签随意划几下再倒入烤盘（也可以直接交替倒在烤盘里划几下），花纹会有些区别，本质没区别，其他步骤和戚风蛋糕一样，不再赘述

烤戚风的时候做饼干底，这焦糖饼干是学生时代特别喜欢的一款，怀念一下

饼干碾碎，加融化好的黄油拌匀平铺在八寸活底蛋糕模具中压实，有慕斯圈的用慕斯圈，做好入冰箱冷藏定型

大理石戚风烤好晾凉脱模，先切了个正方形出来

纹理特写

切割成圆形，这次我只是想试一下新买的长方形烤盘，再尝试一下大理石戚风，烤这个戚风160-165度左右花了约30分钟，正常情况下直接用圆模烤个原味戚风得了，不用这么麻烦

在饼干底定型和戚风晾凉的时候，做芒果泥，芒果打碎成泥过滤一下加柠檬汁小火熬粘稠，我还加了一些椰子水一起熬，熬好凉至40度左右

熬的时候用冷水泡一下吉利丁片，软化了就可以把水倒掉，注意水温不要超过28度，然后将吉利丁片加入芒果泥中拌至吉利丁片完全融化

淡奶油加糖打发至6-7分，我打得稍微老一些，因为减少了一片吉利丁片（8寸慕斯配方一般用20克吉利丁片，我这里用了15克）

慕斯糊完成，再切一些新鲜芒果丁备用

饼干底上先倒一层慕斯糊再加一些芒果丁入冰箱冷藏定型，赶时间的直接冷冻定型，取出加一片蛋糕胚，再倒一层慕斯糊放芒果丁，定型后再放一片蛋糕胚，再倒一层慕斯糊放芒果丁，定型的时候做镜面

先泡软吉利丁片，再将椰子水加热到40度左右（或直接用温水）放入软化的吉利丁片融化后加芒果泥拌匀

融化白巧克力，准备四只巧克力球

写生日快樂，正好用来做慕斯蛋糕上的装饰

熬点糖，试着玩的，自己记录一下，此后几步可直接略过

蛋糕装饰瞎试一通

慕斯蛋糕脱模，装饰放好，完成✅

切片夹层的样子，焦糖装饰已经化了