【小高姐】萝卜丝饼

9.0 综合评分
92 人做过这道菜
萝卜丝饼的做法,这次我用的是特别软的面皮。软面团水分多,烙熟之后,吃到嘴里,口感也会很软。但是软面团不能放到案板上擀面,会粘案板。整个面皮的处理都是在手掌心完成的,能做到这一点,全都要靠面筋的力量。

用料  

面团
中筋/高筋面粉 200克
150克(根据面粉特性适当减少)
酵母 1/4 小勺
1/8 小勺
1 大勺
萝卜丝馅料
白萝卜 半个,约750克
干虾仁 40克
粉丝 1 小把
红辣椒 1 根
小葱 4 根
生姜泥 1 小勺
五香粉 1/2 小勺
白胡椒粉 1/2 小勺
1 大勺
蚝油 1.5 小勺
香油 1/2 小勺
1/4-1/2 小勺

【小高姐】萝卜丝饼的做法  

  1. 面粉中加入水,酵母,盐和油,混匀(可预留部分水作为调整量)。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤1
  2. 面团很粘手,成团后,饧面20分钟。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤2
  3. 揉面1-2分钟,(操作时,手可打湿,避免面团粘手),此时面团表面变光滑。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤3
  4. 饧面1.5小时以上,让面筋充分放松。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤4
  5. 干虾仁泡水。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤5
  6. 萝卜插丝。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤6
  7. 锅中烧水,水开后,放入萝卜丝,开水烫15秒,然后捞出,放入冷水中。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤7
  8. 挤掉多余的水分,备用。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤8
  9. 粉丝热水烫熟,过凉水,切成小段。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤9
  10. 辣椒切碎。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤10
  11. 小葱切成葱花。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤11
  12. 虾仁切成小颗粒。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤12
  13. 拌馅:萝卜丝,粉丝,红辣椒,生姜泥,虾仁,再放入五香粉,白胡椒粉,最后放入葱花,泼热油。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤13
  14. 再放入蚝油,香油和盐,拌匀。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤14
  15. 手上抹少量油,揪出一个小面团。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤15
  16. 光面朝下,轻轻拉开小面团。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤16
  17. 放入馅料。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤17
  18. 顺着面筋的力量包住馅料。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤18
  19. 最后封口。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤19
  20. 锅中倒油,放入馅饼,封口朝下,轻轻压扁馅饼。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤20
  21. 底面定型后,翻面。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤21
  22. 盖上盖子,烙一会儿。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤22
  23. 最后打开盖子,烙焦黄。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤23
  24. 出锅。

    【小高姐】萝卜丝饼的做法 步骤24

参照这个菜谱,大家做出 97 作品

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【小高姐】萝卜丝饼相关分类

该菜谱创建于 2020-07-04 21:40:30
4765 收藏


【小高姐】萝卜丝饼的答疑

  • hanhandababy  3个月前  
    34
    超级好的方子,面就要这么稀煎好了才会吃起来酥软,给小高姐点赞👍
  • 兮颜21  2个月前  
    2
    有没有课代表讲一下,小勺大勺的换算成克是多少啊😀
  • myth__ghost  3个月前  
    2
    小高姐,为了困惑已久的问题,我下载了下厨房😀
    请问为什么我每次放了酵母的面团醒发不到一个半小时就已经呈蜂窝状且味道发酸,这样的面团无论做什么饼都非常难吃(包括这次的萝卜丝饼)
    请问小高姐醒发一个半小时以后不造成我这种情况的关键是什么?(有缘看到的朋友也请帮帮忙🙏)
  • 盐盐今天炸厨房了吗  3个月前  
    1
    妈!!!!
  • 雾非雾花非花  16天前  
    0
    这个方子的量能烙几个馅饼呢
  • 飘迷  1个月前  
    0
    味道杠杠滴👍
  • 2669_q6cr  1个月前  
    0
    请问第二天要怎么加热才能像刚做出来的那么酥软啊
  • 一朵鲸鱼  2个月前  
    0
    醒面这一步可以直接过夜吗
  • 天竺葵1  3个月前  
    0
    请问,这个量大约做出来几个?几人份?谢谢!

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