将姜片,葱,香叶,八角等辅料铺在煮红烧肉的锅子底部。
因为我没有适合的砂锅,所以用不锈钢的锅子做了。其实用砂锅更好。
将五花肉整块煮开,煮至变色后切成适合的长方形形状。
因为我买的五花肉精肉太多了,所以不是最适合。适合用夹心肉。
把炒锅烧热,把煮好的肉放进来炸,不要放油。形成一小片油以后,捞出炸过的五花肉。在猪油里面放入冰糖(或者普通白砂糖)来熬糖色,以小火慢慢炖,炖煮至焦糖色(有须须头)就好了。
然后把炒过的五花肉放进糖色里面翻炒油炸。当表面比较均匀以后,出锅。
上糖色的时候可以切一点生姜,老姜的话就不要放太多。
把上完糖色的肉放入准备好的锅子里面。
放酒和生抽(或者老抽也可以,颜色更深)和一些水以后。煮开。
小火30-60分钟以后就可以享用了。