蛋黄酥做法｜酥得不行

1⃣提前一天将猪油熬好
2⃣厨师机搅拌桶中放入中筋粉150克、白砂糖25克、纯奶55克，盐0.5克
3⃣混至无干粉时加入猪油45克
4⃣油含量很大，没一会就出膜了，这种粗膜状态就可以了。如果是手揉就揉光滑就0k，出不出膜问题不大！出膜是增加面团延展性，后期擀压不易回缩及破酥。

5⃣揉好的水油皮盖保鲜膜醒20分钟
6⃣油酥：低筋面粉加入猪油，比例掌握在2:1以内，抓捏混匀成团即可，也盖保鲜膜静置20分钟（气温高放回冰箱冷藏，等会比较好分剂）
7⃣蛋黄表面喷洒白酒（去腥），180度放烤箱中层烤5分钟，不要烤太久会开裂。

8⃣馅分成12份，每个30g，轻力用掌心搓圆。
9⃣馅捏成一个窝，放入蛋黄，用虎口收口，轻揉滚圆
1⃣0⃣水油皮/油酥皮各分成12份滚圆（水油皮23g/份，酥油皮15g/份）出膜的面团延展性较好，可以不用等松驰，直接擀和包
1⃣1⃣水油皮擀成饺子皮状包入油酥皮，按刚才分剂时的先后顺序擀，先分的先擀，后分的后擀，这样面团的松驰时间都差不多

1⃣2⃣依次12个全部包好，及时覆盖保鲜膜/袋
1⃣3⃣按先后顺序，将第一个面团擀成椭圆状（面团按扁，收口向下，从中间往上擀两下，往下擀两下，然后翻面卷起就可以了，不要擀太薄太长，避免混酥）

1⃣4⃣取一个长卷，先接口向下按扁，再反过来接口向上擀成牛舌状（不要擀太长）12个小短卷，接口向下摆放，覆盖保鲜膜/袋
1⃣5⃣从短卷中间位置大力按下去，然后对折，用双手压扁，擀成中间厚、四周薄的饼皮，饼皮向下覆盖馅，虎口向下收捏，收得差不多再反过来向上收口团圆

1⃣6⃣刷上蛋黄液，等两分钟（略风干表皮），刷第二次蛋黄液，刷两次一次都可以，刷两次只是颜色更好看而已，点缀黑芝麻
1⃣7⃣烤箱提前180度预热10分钟，然后放入烤箱中层，上下火180度烤40分钟，后面10分钟要勤观察，如上色满意可以加盖锡纸，避免上色太深！