生煎包(一次发酵)

4 人做过这道菜
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全家都喜欢面食,自然少不了生煎包哈~~~
只是简单的做法、家常的口味,与大家分享。
此方为一次发酵法。

大约3-4人份。

用料  

馅料
猪肉或肉馅(肥瘦3:7) 320克
姜末 8克
食用油 5克
生抽 2勺(20克)
老抽 1勺(10克)
柴鸡蛋 1个(约40克)
2克
香葱(小葱) 6棵
熟白芝麻 少量
面团
面粉 300克
干酵母 3克
150克(根据面粉吸水性增减)

生煎包(一次发酵)的做法  

  1. 鲜肉切馅(冷冻一下更好切)

    生煎包(一次发酵)的做法 步骤1
  2. 加入姜末、生抽、老抽、食用油、盐,顺一个方向搅拌,柴鸡蛋分两次加入搅拌均匀至肉馅上劲。

    ✅如果用的鸡蛋比较大,那么肉馅里只放蛋白就够了,蛋黄放到面粉里吧。

    生煎包(一次发酵)的做法 步骤2
  3. 调好的肉馅里加入香葱末,备用

    生煎包(一次发酵)的做法 步骤3
  4. 和面盆中加入酵母和130克清水至酵母融化,倒入300克面粉,搅拌成絮状,加入剩余清水,和成软硬适中的面团。揉至光滑,覆盖保鲜膜醒发10分钟左右。

    生煎包(一次发酵)的做法 步骤4
  5. 醒发后的面团再次按揉至光滑细腻,做成剂子(我做的每个生胚剂子大约25克,包好馅料后成乒乓球大小,蒸熟约两倍大哟,三、四口一个吧😁)。
    剂子擀成比一元硬币稍厚的面皮,包入馅料。按着自己喜欢的手法依次包好。

    ✅收口一定要捏紧,否则煎制的时候漏汤就不好了。

    生煎包(一次发酵)的做法 步骤5
  6. 平底煎锅(尽量用不粘锅哟)锅底均匀刷少量食用油,小包子褶子朝下依次摆入。
    包子表面少少的刷一点儿油防粘。进行发酵至1.5~2倍大小(我现在夏天的温度,发酵只用了20分钟)。
    发酵好后,炉灶开中火煎制大约1分钟至包子底部略微焦黄,翻开一个看看哈✌️✌️✌️
    加入清水没过包子一半高,盖锅盖,调中大火煎制大约4分钟后,撒入白芝麻和葱花,再煎制约1分钟,至清水完全收干。
    焖2分钟后再揭锅。

    ❤我同时做了两锅哈,另一份用烧菜的不粘锅做的,基本能同时上桌。

    生煎包(一次发酵)的做法 步骤6
  7. 揭锅~~~
    白白胖胖,香味四溢

    生煎包(一次发酵)的做法 步骤7
  8. 翻过底部看看,焦香漂亮

    生煎包(一次发酵)的做法 步骤8
  9. 上桌啦!

    我还煮了白米粥,做了一个大拌菜~~~

    营养美味的早餐完成✌️✌️✌️

    生煎包(一次发酵)的做法 步骤9
  10. 掰开一个,汁香味美

    (肉馅里放了鸡蛋,所以馅料鲜嫩抱汁)

    生煎包(一次发酵)的做法 步骤10
  11. 喜欢的话,也来下厨做一锅香香的生煎包吧!👏👏👏

    生煎包(一次发酵)的做法 步骤11

小贴士

1、肉馅肥瘦比例4:6更香哈,还可以加入虾仁更鲜美。
2、馅料咸度根据自己家口味调整。
3、各家炉灶火力不同、煎锅薄厚也不一样,煎制时间要根据实际情况增减。
4、面粉吸水性不同,清水根据实际增减。
5、各地温度不同、室温不同,发酵时间也会不同,主要要看发酵状态。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

生煎包(一次发酵)相关分类

该菜谱创建于 2020-07-03 09:40:19
113 收藏


生煎包(一次发酵)的答疑

  • 瑾瑜小丹  26天前  
    0
    喜欢你的煎锅,推荐下😀
    作者回复 25天前  
    😁我在下厨房市集里买的,搜cocaba煎锅
  • 海阔天空噢噢噢  1个月前  
    0
    不错,有时间做做看!
    作者回复 1个月前  
    😁😁😁谢谢喜欢,期待分享哟

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