奶黄皮 | |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 90g |
牛奶 | 50g |
黄油 | 30g |
面粉(低筋/高筋) | 30g |
水油皮 | |
面粉 | 130g |
猪油>黄油>玉米油 | 28g |
白砂糖 | 10g |
沸水 | 65g |
油酥皮 | |
面粉 | 100g |
猪油>黄油>玉米油 | 50g |
奶黄馅: 两个鸡蛋与90克糖,50克牛奶,30克油,30克面粉搅拌均匀,水滚后蒸,蒸20分钟,每5分钟搅拌一次
紫薯馅:500g紫薯蒸熟,常温后加入100g牛奶放入料理机打成泥,用不粘锅炒紫薯,加30-40g黄油,再加适量的糖
水油皮:130克面粉,28克玉米油(猪油/黄油),10克糖,65克沸水(水看面粉程度添加), 揉成光滑,起膜,分成12份,每个15克
油酥皮: 100克面粉,50克黄油(若是猪油/玉米油看状态添加),揉成一团,每个10克
水油皮包裹油酥皮,封好口,封口朝下,用木棍辗成长条,由上往下卷好
奶黄馅分成12份,让油皮松弛一下
再把步骤四卷一次,直到出层分离, 蛋黄加小许清水打散,均匀刷好表面,用到割三刀