*中种* | |
高粉 | 200克 |
牛奶 | 125克(实际130) |
干酵母 | 1克 |
浓缩黑咖啡粉 | 4.6克 |
*主面* | |
高粉 | 70克 |
淡奶油 | 45克 |
奶油奶酪 | 45克 |
奶粉 | 10克 |
白砂糖 | 40克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
耐高温巧克力豆(备选) | 适量 |
提前一晚准备中种,放冰箱冷藏待用
第二天,取出中种剪开混入主面团
滚啊滚
撑出膜,下黄油
这样就ok了
哎呀破了
送进烤箱,28°50分钟第一次发酵
长高了
取出来排气整形,等分揉圆,松弛15分钟
然后擀开,铺上巧克力豆,卷起来
送进烤箱第二次发酵,37°1小时
发崩了😅。。。
不管了。上火165°,下火175°,下层35分钟
出来横躺晾一下
好软!好蓬松!好好吃!