儿时的黑芝麻糖(无油版)

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小时候过年前,妈妈都会做芝麻糖,那时候不会做纯芝麻的。因为芝麻比较贵,几乎都是掺了很多炒米进去,芝麻糖和花生糖份量做的都比较少,所以吃到纯芝麻糖都格外珍惜。现在我每年都会做几次,经常没事就吃几片,想着吃黑芝麻可能会对头发好😂

用料  

黑芝麻 400克
麦芽糖 220克
白糖 70克
清水 100克

儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法  

  1. 黑芝麻洗净沥干水

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤1
  2. 黑芝麻放入炒锅中,中小火慢慢翻炒,(芝麻多的话也可以分两次炒)

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤2
  3. 一开始因为芝麻是湿的,炒的时候会冒雾气,没关系,继续翻炒,火不要大,别炒糊了

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤3
  4. 炒熟的芝麻一撵就碎

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤4
  5. 熟芝麻颗粒很饱满,能闻到香味

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤5
  6. 麦芽糖和水,白糖一次性全部加入锅中,开中火烧

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤6
  7. 烧开后转小火慢熬糖浆(火千万不能大,不然容易熬过头导致黑芝麻不能完全包成团)
    熬糖浆一定要有耐心慢慢熬哦

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤7
  8. 糖浆不停的冒泡,偶尔用锅铲画圈搅拌一下

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤8
  9. 等到糖浆变成这种颜色就开始尝糖了

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤9
  10. 用筷子沾点糖浆,迅速放入冷水中,咬一口,若糖浆吃起来嘎嘣脆,就表示可以关火放黑芝麻了,若糖吃起来粘牙,就表示熬的还不够,还要继续熬

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤10
  11. 最终熬好的糖浆大概是这个样子,粘稠度非常高的深琥珀色。

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤11
  12. 糖浆熬好后一次性倒入黑芝麻迅速翻拌成团(最好是温热的熟芝麻,这样翻拌会轻松些,如果搅拌时芝麻还没完全成团,可以开中火烧几秒再关火

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤12
  13. 把芝麻团倒在菜板上压成大长方形,

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤13
  14. 然后切成大长条后就开始切片,要切薄点的片哦。厚了容易硬,薄薄的才会脆,好吃(切片一定不要等。凉了一切就碎,趁热切,四边的地方先切比较合适)

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤14
  15. 快刀快手,速度切片

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤15
  16. 切开的芝麻糖得散开放凉,热的还会沾在一起。凉了就会嘎嘣脆。

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤16
  17. 好香啊

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤17
  18. 做完的锅加水,烧热就很容易清洗干净了

    儿时的黑芝麻糖(无油版)的做法 步骤18

小贴士

配方9月份重新调整了,甜度不会特别甜。
冬天做的时候麦芽糖不好挖时,可以用热水泡一下麦芽糖瓶,就很好挖出来啦。
一定要提前准备一把锋利的刀和干净的菜板,
喜欢吃花生的也可以加点花生,减少一些黑芝麻的份量就好啦。
不要用不粘锅啊,普通的铁锅,不锈钢锅都可以做

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

儿时的黑芝麻糖(无油版)相关分类

该菜谱创建于 2020-07-02 08:20:28
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