🔥童年美味💯黑芝麻糖(无油版)
7.0
综合评分
25
人做过这道菜
Yang妈妈
小时候过年前，家里都会做芝麻糖，那时候不会做纯芝麻的。因为芝麻比较贵，几乎都是掺了很多炒米进去，芝麻糖和花生糖份量做的都比较少，所以吃到纯芝麻糖都格外珍惜。现在我每年都会做几次，经常没事就吃几片，想着吃黑芝麻可能会对头发好😂
用料
🔥童年美味💯黑芝麻糖(无油版)的做法
-
黑芝麻洗净沥干水
-
黑芝麻放入炒锅中，中小火慢慢翻炒，（芝麻多的话也可以分两次炒）
-
一开始因为芝麻是湿的，炒的时候会冒雾气，没关系，继续翻炒，火不要大，别炒糊了
-
炒熟的芝麻一撵就碎
-
熟芝麻颗粒很饱满，能闻到香味
-
麦芽糖和水，糖一次性全部加入锅中，开中火烧
-
烧开后转小火慢熬糖浆(火千万不能大，不然容易熬过头导致黑芝麻不能完全包成团)
熬糖浆一定要有耐心慢慢熬哦
-
糖浆不停的冒泡，偶尔用锅铲画圈搅拌一下
-
等到糖浆变成这种颜色就开始尝糖了
-
用筷子沾点糖浆，迅速放入冷水中，咬一口，若糖浆吃起来嘎嘣脆，就表示可以关火放黑芝麻了，若糖吃起来粘牙，就表示熬的还不够，还要继续熬
-
最终熬好的糖浆大概是这个样子，粘稠度非常高的深琥珀色。
-
糖浆熬好后关火。一次性倒入黑芝麻迅速翻拌成团(最好是温热的熟芝麻，这样翻拌会轻松些，如果搅拌时芝麻还没完全成团，可以开中火烧几秒再关火）
-
把芝麻团倒在菜板上压成大长方形，
-
然后切成大长条后就开始切片，要切薄点的片哦。厚了容易硬，薄薄的才会脆。(切片一定不要等。凉了一切就碎，趁热切，四边的地方先切比较合适)
-
快刀快手，速度切片
-
切开的芝麻糖得散开放凉，热的还会沾在一起。凉了就会嘎嘣脆。
-
好香啊
-
做完的锅加水，烧热就很容易清洗干净了
小贴士
配方做出来的甜度不会特别甜，但是它毕竟是糖哦
怕芝麻太多不好成团的可以减少一些芝麻，
用红糖比白糖效果更好哦。
冬天做的时候麦芽糖不好挖时，可以用热水泡一下麦芽糖瓶，就很好挖出来。
一定要提前准备一把锋利的刀和干净的菜板，
喜欢吃花生的也可以加点花生，减少一些黑芝麻的份量就行。
不要用不粘锅，普通的铁锅，不锈钢锅都可以做。
怕芝麻太多不好成团的可以减少一些芝麻，
用红糖比白糖效果更好哦。
冬天做的时候麦芽糖不好挖时，可以用热水泡一下麦芽糖瓶，就很好挖出来。
一定要提前准备一把锋利的刀和干净的菜板，
喜欢吃花生的也可以加点花生，减少一些黑芝麻的份量就行。
不要用不粘锅，普通的铁锅，不锈钢锅都可以做。
