咸肉糭用料:🐖 | |
糯米2 磅 | 1000克 |
去皮綠豆(黃色的)1 包 | 約500克 |
肥豬肉(梅花肉, 五花腩)2 磅 | 1000克 |
咸蛋黃 | 20个 |
冬菇(自選) | 10-20朵 |
臘腸 (自選) | 4 條/2 双 |
粟子(自選) | 500克 |
醃肉調味料:🐖 | 克 |
鹽 | 1茶匙 |
糖 | 30-40克 |
胡椒粉 | 少許3-5克 |
五香粉(1 磅糯米用1 勺) | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
蠔油 | 2 -3勺 |
醬油 | 2勺 |
麻油 | 2勺 |
味粉/雞粉(自選) | 10克 |
梘水糉用料:🍯 | |
食用鹼水 | 40克 |
糯米1 磅 | 500克 |
糖(自選) | 60克 |
紅豆蓉(自選) | 1 罐 |
油半碗 | 120克 |
包糉必備:🧶 | |
糉葉 | 2包約60-80 片 |
包糉繩 | 1 卷 |
剪刀 | 1 把 |
糯米分咸甜粽2 盤沉過夜, 去皮綠豆也一樣沉過夜或三小時備用。第二天沥水拿出, 咸肉粽的糯米加入適量鹽調味, 也可加些少油, 攪拌均勻。梘水粽的糯米就加入食用梘水40 克, 油和糖攪勻, 靜止15 分鈡。糖不加也可, 因吃時會點糖或糖槳吃。(見議用日本糯米最軟糯最通透。)
五花腩也要前一天用提及的調味料醃好, 放冰箱冷藏一天過夜才入味。包時放入冰鎮中以防變味。最好每件切大一點, 肥肉多一點更美味。
所有材料凖備好,自選材料就各自洗沉干浄或切件,這裡我用了自選干貝但其實不放也可以。梘水粽沒饀也很好吃, 傳統做開的是沒餡的,不需用豆沙蓉, 加了反而太硬,其實越簡單越好。
做咸肉粽: 先用2 片粽葉重疊在一起, 在下方1/3 位置接入一個三角位成窩狀, 要接到不漏底。放入一湯勺糯米, 半湯勺去皮黃色綠豆, 加入1 个或半个咸蛋黃和一至兩件肥肉, 再加入半湯勺綠豆和1 湯勺糯米蓋面即可。上方的葉接下蓋上, 再向下左方接入收口綁繩收緊便成。
做梘水粽: 也是用2 片葉, 就用有梘水的糯米放2 勺, 中間可放紅豆蓉或不放, 一樣方法綁起。
以上是網上的包糉方法, 一看便懂, 工多芸熟。
分2個鍋大火燒開把咸、甜粽各放入煮2.5-3 小時,要用深鍋不然中途要加水。
煮好後分別拿出裝入2 個盤內以作分類。
咸肉糉吃時可加糖和醬油或自製甜醬油。
梘水粽吃時加糖或楓蜜糖槳等。
注意⚠️: 粽葉要清洗過再放入大鍋大火煮15 分鐘才可以用。如怕粽葉開烈就加些油在水中。每個粽用2片葉子, 咸肉大粽可加多一片蓋面, 這里包咸肉粽20 只用了40 片, 梘水粽14 只用了28 片, 預備共用約70 -80片。