东北排骨炖芸豆
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人做过这道菜
芦卿羽Musa
排骨芸豆炖土豆是东北一款美食，尤其是铁锅炖，拿东北大酱炖的，简直是人间美味。主要原料有排骨、芸豆，土豆等，这道菜味道非常鲜美，下饭，还可以配半斤高粱酒，小酒盅，炕头……甚好。说远了，书归正传，土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素，含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生 。再说芸豆，芸豆的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。最后说排骨，一般指猪排骨，它含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。所以这个菜，总吃非常好，老少皆宜。
用料
东北排骨炖芸豆的做法
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把芸豆洗了，然后，空干。主要防止蹦油。芸豆买面豆，面豆（宽的）适合炖。
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排骨，大约一斤，家里有条件的可以多放，排骨芸豆比例最多就是1比1，否则，就算是炖排骨了。
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冷水下锅，点火，放料酒，姜片2-3，小勺盐，开锅闭火。
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把排骨平铺高压锅底部，放生抽1勺，老抽1勺，冰糖5块，香叶3片，姜片5片，大料2个，蚝油1勺，盐1小勺，倒水，刚要摸过排骨就行。没有高压锅的就用大勺炖，小火大约30～35分钟，烂糊就行。
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这个时候准备两个土豆，打皮，洗洗，去淀粉。切记切滚刀块。别比排骨还大，也别太小，炖碎了。
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准备农村大酱，不喜欢这味的，可以一半农村大酱，一半豆瓣酱。
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也可以是，黄豆酱，或者葱伴侣，都可以。不喜欢农村大酱的，干脆不放，直接豆瓣酱也行。
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热锅。8分热。油比正常炒菜多一点。看你芸豆多少，自己掌控。
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把刚才的芸豆，去掉两头的尖，顺便把芸豆线掐了。之前为什么空干，就这，防止扔油锅里，蹦油。
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把芸豆炒成绿色。
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这是高压锅炖好的排骨，全部导入大锅里。
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然后开始，填水，把水跟食材齐平，然后挤大酱，4勺吧，整个炖的过程不用放盐了，再放鸡精，十三香小勺即可。
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小火，盖上锅盖，开始炖。
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5分钟之后，放入土豆，继续小火炖。
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再炖10分钟，改大火收汁。
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感觉快没有汤了，撑出来就行了，收汁过程中，要翻一下，否则，土豆容易嘎巴锅。
小贴士
最主要的生排骨需要用水烫一下，放料酒。然后芸豆洗完空干，防蹦油。土豆切滚刀块，后放土豆。小火炖，最后大火收汁。
一上桌，一盘子菜都没了。
等我上桌就剩骨头了。
家人都爱吃。
一上桌，一盘子菜都没了。
等我上桌就剩骨头了。
家人都爱吃。
