夏日里的清新樱花酸奶慕斯（黄桃夹心，草莓围边）

先做海绵蛋糕层

1. 剪出6寸烘焙纸一张，垫在海面蛋糕模具底部。蛋黄蛋清分离，蛋白低速打出粗泡后分三次加入白砂糖，高速打发至硬性发泡，最后用低速15秒整理蛋白霜。 预热烤箱160度。水浴加热牛奶和黄油混合物至50度保温待用。三颗蛋黄分次加入蛋白霜中，每拌匀一个后再加入下一个。低筋面粉筛入蛋白霜中快速用橡皮刮刀翻拌面糊，无颗粒后一次性加入保温的牛奶黄油混合液体，继续快速翻拌。将混合好的细腻面糊从10cm高处倒入模具，摔两下模具震出大气泡，送入烤箱烤30分钟。
2. （等待和晾凉蛋糕的时间可以准备消化饼干层和酸奶慕斯层）取出蛋糕震几下震出热气，倒扣晾凉至室温，切两片1.3cm左右的厚片作为蛋糕胚，其余为边角料，可以丢给男朋友。

消化饼干层

1. 剪出9寸烘焙纸一张，垫在慕斯蛋糕活底模具底部。饼干掰小块后放在保鲜袋中，用擀面杖碾碎，倒入融化的黄油和盐中搅拌均匀，铺在慕斯模具底部，用橡皮刮刀按实压平，放入冰箱冷藏至少半小时。

酸奶慕斯层

1. 吉利丁粉用33g冷水或冰水泡15分钟。取100g希腊原味酸奶（无糖）水浴加热，倒入泡好的吉利丁粉搅拌至融化完全，将液体转移到剩余的500g酸奶中搅拌均匀。淡奶油中倒入白砂糖打至6分发，加入柠檬汁搅拌均匀，最后倒入酸奶中混合均匀送入冷藏室20分钟。
2. 黄桃切1厘米左右的颗粒。草莓洗净，去蒂切片，厚度大约0.5厘米。
3. 组装蛋糕：选择形状规整好看的草莓片围着慕斯模具贴一圈，在消化饼干层上放一片海绵蛋糕，倒入大约不到一半的慕斯液（刚从冰箱取出的慕斯液由于有些凝结了，需要重新再搅拌一下）盖住这片蛋糕，撒上黄桃颗粒，轻轻晃动一下慕斯液，最后用橡皮刮刀把慕斯液表面抹平送入冰箱冷藏半小时。
4. 取出蛋糕后继续将第二层海绵蛋糕铺在中间，倒入慕斯液（不要忘了给镜面层留出1厘米以上的空间），跟刚才一样，轻轻晃动一下再抹平，送入冰箱继续冷藏半小时以上。

樱花镜面层

1. 用45度左右的温水浸泡樱花，多换几次水。吉利丁粉用33g冷水或冰水泡15分钟。雪碧去除气体（可以提前一天倒出放气）水浴加热至50度左右，倒入吉利丁粉搅拌融化，晾凉至室温。
2. 取出慕斯蛋糕，沿着模具壁缓慢倒入晾凉的雪碧（厚度根据实际情况自己掌握），最后加入樱花送入冰箱冷藏5小时以上。