台式咸蛋黄牛舌薄饼

提前把内馅儿用的面粉称量出来，放在蒸锅上蒸熟，大约20分钟。ps：⚠️内馅儿最好使用熟面粉，有两个作用，1是生面粉吃起来回味不太好，2是蒸熟把面粉筋度破坏掉。）这里我不建议大家炒熟或者烤熟。

先来制作水油皮，把材料都分别称重好。如果加泡打粉就和面粉混合在一起，面粉过筛一遍，如果没有中筋面粉可以用低筋面粉+高筋面粉。ps：⚠️ 全部用高筋面粉做也可以饼最后会比较硬，中筋就会比较脆。另外泡打粉的加入是为了让饼更蓬，吃起来比较酥脆，如果喜欢形状比较平整可以不加。
然后把黄油、麦芽糖、细砂糖一起倒入盆中搅拌均匀，然后絮状面团慢慢加水，不要一次性加入，因为每个面粉的吸水性是不一样的。

揉好的面团是非常软的，但是不粘手，要能揉出薄膜来，后面擀的时候才不会破皮，如果有厨师机像我一样全部倒进去就好，揉个15分钟就足够。手揉大约要20分钟才有比较好的状态。

然后盖上保鲜膜让它松弛，这一步是非常重要的，松弛好的面团在后面制作中才不会回缩。松弛30-60分钟比较合适。

松弛期间来制作咸蛋黄内馅儿，把咸蛋黄切碎 越细越好 方便的话可以放在料理机中打碎，然后放入锅中小火炒熟。加入麦芽糖、糖粉、面粉混合均匀成一个有些湿润的面团，馅儿部分可以见下图状态。

醒发好的水油皮分割成15g一个的面团，全部分割好之后就用保鲜膜盖一下表面防止吹干。     ps：⚠️分割的时候要注意一下不要再次搓揉面团，可以用摘剂的方式或者用刮板刮取小面团，防止面团再起筋。
内馅儿也取出，搓成长条，然后用刮板切成小块，每块重约10g。记得不要用手过多接触内馅儿，手温会让面团变软。然后取一个水油皮，按扁，中心往里按一按，填入一个内馅儿。然后用手虎口向上收口，内陷包好，收口向下。

全部包好。

然后擀成薄的牛舌状态，宽度大约5-6cm，长度20cm左右。越薄越脆，但注意不要破皮，咸蛋黄味道的擀的不是很均匀，因为他的馅儿会比皮子硬一些，可能会集中在某一块儿。把擀好的饼放在烤盘上，记得垫油纸或者油布。中间可以用小刀或者刮刀划一个口子，口子不要划到底，上面一层就行（有点难掌握😂，我也不是每一个都划得好）。
放入预热好的烤箱，中层，上火190，下火165烘烤13-15分钟。烘烤的时候人不要走开，记得观察上色程度。

烤的时候饼会有点嘭起，注意观察颜色，金黄色偏深一点就可以拿出，我觉得这时候口感更加。

出炉平摊开冷却就可以吃了～

掰开的侧面～

注意密封保存，可以放挺久的，高油高糖不容易坏。样子是丑的，不熟的朋友就不送了🤣