抹茶白巧吐司
SarahCorner
用白巧替换细砂糖，吃的时候没有什么抹茶的苦，总的就是抹茶的香气加上漂亮的绿色。
是一款做了心情会好起来的吐司啊！
配方适合450克吐司模具X2。
含水量68%，入模量516克。
用料
抹茶白巧吐司的做法
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用的水合法。白巧先隔热水加热融化。将配方中除了盐和酵母以外的所有材料放入厨师机, 低速混合, 揉成一个均匀的面团即可. 放入保鲜袋, 冰箱冷藏一夜. 水合法是利用面粉与液体材料在长时间接触中面筋慢慢形成. 冷藏了一天一夜的面团, 已经是平时我们加入黄油的阶段了. 揉面时间大大缩短, 进而有效控制面温.
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将水合好的面团切小块，加入盐，低速将盐揉进面团。因为白巧的关系，水合后的面团有些硬。又因为淡奶油中的油脂会阻碍面筋的形成，所以水合后的面团面筋也比其他配方少。不过我们主要是为了控制面温，足够了。
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加入酵母，低速将酵母揉进面团。
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酵母揉进面团后开高速揉至完全阶段。
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整理面团。
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放入发酵盒, 在28度中发酵一个小时. 我室温发酵的, 大概30度左右. 时间仅供参考, 发酵主要看状态.
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面温26.6，算是比较标准的，正常一发一个小时就差不多。如果面温过低，需要延长发酵时间。面温不要超过28度，不然组织会粗糙。
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面团发至两倍大.
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将发酵好的面团倒扣在揉面垫上, 轻拍面团排出大气泡.
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分割面团, 每个大概170克.
滚圆, 松弛15分钟左右.
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取出松弛好的面团, 正面向上, 轻压拍扁, 用擀面杖从中间上下擀开, 成牛舌状. 翻面, 稍微整理为图片中的长方形. 两边各往里折叠三分之一. 再擀扁, 适当擀长一些, 底边压薄, 从上往下卷起来.
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三个都卷好后, 收口向下, 放入模具, 注意卷的方向要一致.
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在温度35度湿度75%左右的环境下最后发酵. 发到八分满.
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吐司盒加盖, 放入提前预热好的烤箱, 最下层, 上下火190度烘烤30分钟 (低糖吐司盒). 如果是三能金波, 建议是上小火210度38分钟. 烘烤温度和时间请按照自己烤箱的脾气相应调整.
出炉震模后立刻脱模, 建议倒扣放凉. 因为入模量比较大，所以即便八分满开始烤，还是成直角了。喜欢圆角白边的可以减少入模量，比如揪一丢丢面团起来压个华夫面包。我下次就打算这么干。
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中心温度97.1。通常达到97就不会缩腰。
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第二天一早的吐司。
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颜色太美啦！
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阳光下有点儿偏黄绿色，实际上没有这么黄。
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阳光下发光的组织~
小贴士
2.对，配方中没有黄油。因为淡奶油的比例比较高，淡奶油本身有大概35%的油脂，所以我就没有在配方中额外加黄油了。也正是因为淡奶油中油脂的原因，所以面团水合过程中比较不容易形成面筋。揉面过程面筋的形成也比较缓慢，比一般的方子多揉了两三分钟。
3. 烘烤时间和温度请根据自己烤箱脾气相应调整。
