金陵大肉包的秘密
8.4
综合评分
22
人做过这道菜
我有两个大眼睛
偶然机会获得金陵大肉包师傅的秘密配方分享一下，秘密都在最后的小贴士里，不要质疑我，现场看大师傅操作的
用料
| 白兰地 | 20克 |
| 前腿肉 | 100克 |
| 五花肉 | 300克 |
| 老抽 | 15克 |
| 生抽 | 100克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 葱姜末 | 15克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 色拉油 | 适量 |
| 面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 30度温水 | 270—280克 |
| 无铝泡打粉 | 5克 |
| 糖（加面粉中） | 30—40克 |
| 糖（加肉馅） | 25克 |
金陵大肉包的秘密的做法
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水慢慢加入混合面粉中，揉匀，手光盆光面光。揉至面团光滑盖盖子醒发或放入塑料保鲜膜中醒发5分钟，根据天气温度情况，天气冷醒发久点。
醒发完成揉匀排气，面团搓长条，下剂子
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肉馅：
葱姜入油锅末爆香冷却备用，
肉中加入生抽、糖、均匀上劲，将冷却的葱姜油加入肉中，加白兰地、加老抽上色，加耗油起鲜，顺时针搅拌，加白胡椒
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压扁剂子，擀面杖擀成外薄里厚的草帽状面皮，包馅心，封包子口。
放入蒸笼醒包子，待包子醒发大了三分之一，大火沸水上笼屉蒸约8分钟。
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这是现场大师用的材料李锦记旧庄蚝油，生抽，香菇老抽
小贴士
1、五花肉，厚膘肉肥瘦1比1，不要搅成肉末，绞肉丁，加糖，生抽搅拌
2、加张浴金奖白兰地，不加料酒，料酒发过酵，容易发酸
3、葱切成末，然后用热油一勺一勺的挖进去，做成葱姜油，葱姜油就当水了，倒进去。大厨解释说如果用水第二顿蒸就不好吃了，油代替水蒸第二次，第三次和新蒸的一样
4、肉馅真的没加水哦
5、真的蒸8分钟，不要质疑我，大师傅现场做的
2、加张浴金奖白兰地，不加料酒，料酒发过酵，容易发酸
3、葱切成末，然后用热油一勺一勺的挖进去，做成葱姜油，葱姜油就当水了，倒进去。大厨解释说如果用水第二顿蒸就不好吃了，油代替水蒸第二次，第三次和新蒸的一样
4、肉馅真的没加水哦
5、真的蒸8分钟，不要质疑我，大师傅现场做的
