一发菠萝包

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用料  

酥皮材料:
低粉 50克
黄油 35克
糖粉 25克
全蛋液 5克
面包体材料:
(冰)牛奶 75克
全蛋液 20克
糖粉 45克
耐高糖酵母 2.5克
少许
高筋粉(山茶花) 140克

一发菠萝包的做法  

  1. 酥皮做法:1. 50克低粉、35克黄油、25克糖粉、5克蛋液放入小美主锅,设置10秒/速度5混合均匀。

    一发菠萝包的做法 步骤1
  2. 取出揉成光滑团包保鲜袋,放冰箱冷藏15分钟备用。

    一发菠萝包的做法 步骤2
  3. 面包体制作: 2. 把75克冰牛奶、20克全蛋液、45克糖粉、2.5克耐高糖酵母放入主锅,设置30秒/速度3混合均匀。

    一发菠萝包的做法 步骤3
  4. 3. 加入140克高筋粉,设置30秒/速度3-6混合。设置2分钟揉面键,加入20克黄油、少许盐,再设置2分钟揉面键。

    一发菠萝包的做法 步骤4
  5. 4. 取出面团,有点粘可以手上、揉面垫上抹点油,整形成光滑面团,静置10分钟。

    一发菠萝包的做法 步骤5
  6. 5. 把面团平均分成5份滚圆,静置10分钟。再把冷藏好的酥皮也平均分成4份。

    一发菠萝包的做法 步骤6
  7. 6.取一个酥皮放在保鲜袋里,用手按压成圆片,再用擀面杖擀薄,酥皮大小要比面团稍大,这样才能包住面团。

    一发菠萝包的做法 步骤7
  8. 7. 揭开保鲜袋轻轻取出酥皮盖在面团上。

    一发菠萝包的做法 步骤8
  9. 8.用刮刀轻轻压出菠萝花纹。

    一发菠萝包的做法 步骤9
  10. 如上图,其他同样操作。

    一发菠萝包的做法 步骤10
  11. 都好了以后,烤箱设置35度(放一碗热水)发酵至两倍大,(大概一个小时)发酵好以后表面刷一层蛋液。

    一发菠萝包的做法 步骤11
  12. 烤箱预热180度,中下层烤20分钟即可。(具体温度、时间根据自家烤箱设置)

    一发菠萝包的做法 步骤12

小贴士

此方子是5个菠萝包的量,想多做可以材料加倍。
 

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该菜谱创建于 2020-06-29 14:39:23
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