水煮牛肉

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每次去川菜馆吃饭,水煮肉片必点,我们这水煮肉片都是猪肉做的,给孩子常吃牛肉,就怕牛肉处理不好,慢慢摸索,牛肉浆制好了,家里每星期最少一次水煮牛肉😂

用料  

花椒(韩城大红袍) 大概50粒(30粒做刀口20粒爆香,这道菜麻要突出)
辣椒 3个(大概三根二荆条,两根刀口,一根爆香)
郫县豆瓣酱 一勺(时间越长越香)
葱姜蒜 适量(爆香)
配菜 随意
牛肉 大概两百克(鲜牛肉处理好分装冷冻,吃时提前拿出来)
葱蒜末 适量(最后泼油的,蒜末是点睛之笔)
牛肉浆制方法 前年菜谱里有

水煮牛肉的做法  

  1. 先做刀口辣椒花椒,小火焙香,稍微有点焦糊倒案板晾凉

    水煮牛肉的做法 步骤1
  2. 准备好的配菜

    水煮牛肉的做法 步骤2
  3. 爆香辣椒花椒葱姜蒜

    水煮牛肉的做法 步骤3
  4. 加入豆瓣酱炒出红油加水

    水煮牛肉的做法 步骤4
  5. 这次配菜里有油麦菜和豆苗,全部焯水没苦味,菇类和菌类必须焯水,断生不行,冬天油麦菜可以稍微炒一下断生。

    水煮牛肉的做法 步骤5
  6. 水开最小火,肉一片一片放入,不要重叠。

    水煮牛肉的做法 步骤6
  7. 肉全部放入中火十秒,用锅铲推动一下转大火,肉薄变色就行,厚点多煮一会,我一般变色煮两三分钟,孩子吃一定要熟,尝尝味适当调味。

    水煮牛肉的做法 步骤7
  8. 烧油,撒上刀口辣椒花椒,葱蒜末

    水煮牛肉的做法 步骤8
  9. 盛上米饭比速度😄

    水煮牛肉的做法 步骤9
  10. https://www.xiachufang.com/recipe/104729308/牛肉浆制方法

小贴士

我做菜口味比较淡,油也少,配菜多,想让家人吃的健康点,大家根据自家口味调整😜
 
该菜谱创建于 2020-06-29 12:58:18
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水煮牛肉的答疑

  • 大磊哈哈哈  01-15  
    0
    看了你的浆肉方法,又看了你做的水煮肉,真的太棒了!
    作者回复 01-15  
    😀喜欢就好

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