豆豉酥鱼油麦菜
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人做过这道菜
Ada的小食光
家常快手菜，借鉴了豆豉鲮鱼油麦菜。家里常有鱼罐头，也有阳江豆豉，于是就创造出这一道【豆豉酥鱼油麦菜】。
这里的鱼罐头，一般是用小黄花鱼为原料，咸甜微辣又鲜又香，复合味道很好吃，拿来做菜非常方便。当然了，用其他品种的小酥鱼也是可以的，只要味道好，个人喜欢吃，那就拿来用，但要注意买咸甜口味的。
阳江豆豉特别香，有又足够的咸味，大可以抓一把备用，也可以少用一点提香，没有对错，多少无所谓，只要加了就行，家常菜嘛，就是这么任性。
至于油麦菜，根本不用刀功，洗好去老根，切大段就好。
还有配料和调料简单到家了，蒜和姜，生抽，香油足矣。如果想要更复合的味道，那再滴几滴美极鲜味汁，成了！
这里的鱼罐头，一般是用小黄花鱼为原料，咸甜微辣又鲜又香，复合味道很好吃，拿来做菜非常方便。当然了，用其他品种的小酥鱼也是可以的，只要味道好，个人喜欢吃，那就拿来用，但要注意买咸甜口味的。
阳江豆豉特别香，有又足够的咸味，大可以抓一把备用，也可以少用一点提香，没有对错，多少无所谓，只要加了就行，家常菜嘛，就是这么任性。
至于油麦菜，根本不用刀功，洗好去老根，切大段就好。
还有配料和调料简单到家了，蒜和姜，生抽，香油足矣。如果想要更复合的味道，那再滴几滴美极鲜味汁，成了！
用料
豆豉酥鱼油麦菜的做法
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油麦菜去老根，切段。
酥鱼罐头请出，如果鱼块太大需要改刀，像我用这个大小正好，就不用改刀了。
阳江豆豉用清水洗一下沥水备用。
蒜子一个切片，一个切蒜米。
姜切稍微大一点的粒，便于吃菜时挑出，因为我家有不爱吃姜的人。如果不介意吃姜，那么切成姜米吃进去也没关系。
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锅烧热，放油旋锅。
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先炒姜粒，变色。
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再放入蒜片和豆豉炒香。
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罐头鱼连汤带肉入锅，大火炒几下。
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大火顶着，投入油麦菜，翻炒。
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菜叶颜色加深时，加入蒜末，淋一点酱油，美极鲜味汁，翻炒均匀，出锅前淋香油翻匀。
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不要炒太久，从下料开始到出锅不要超过两分钟。炒到菜叶由绿变深，梗部还要保持一点脆度，就出锅。
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装盘。不同角度拍的颜色不一样哦，都正常。
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实拍未修图的。
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实拍。蔬菜做好吃不简单，但知道诀窍就很简单，对吧😋。
小贴士
这道菜不放盐，因为罐头豆豉调味品都有咸味了，再加盐会有点咸，如果用的食材没有很咸，可以加点盐，咸味够，这菜吃起来香！
大火炒菜，保持蔬菜脆嫩，激发其本身的香味。
大火炒菜，保持蔬菜脆嫩，激发其本身的香味。
