四川泡菜，老坛母水教程（熟水版）

Name: 四川泡菜，老坛母水教程（熟水版）
Ingredients: 最好是用土坛或者陶的泡菜坛; 冰糖; 盐; 高度白酒; 2个八角; 1块桂皮; 一小把花椒; 1块去皮老姜; 喜欢的可以多放一些紫皮大蒜; 辣椒豇豆萝卜等等之类的泡菜用的食材

0 人做过这道菜

MIAO酱

我先说一下哈，我不是四川人，家里也没有四川人，没人指点我做这个泡菜这些都是我自己查的结合了大家的做法做出来的
到目前为止我的这坛泡菜已经有三个多月了现在保存的很好也吃过很多次泡菜了
如果前辈们有一些想法也可以指点一下

用料

泡菜坛	最好是用土坛或者陶的
冰糖
盐
高度白酒
八角	2个
桂皮	1块
花椒	一小把
去皮老姜	1块
紫皮大蒜	喜欢的可以多放一些
泡菜用的食材	辣椒豇豆萝卜等等之类的

四川泡菜，老坛母水教程（熟水版）的做法

头一天把所有要泡的食材洗干净晾一夜晾干备用
因为做的是熟水版的所以做泡菜的时候一定要确保无水无油才不会坏掉

接下来是准备开始泡了，首先呢烧一大锅水，把香料丢进去盖上锅盖防止香味跑光晾凉，把洗干净晾干水分的泡菜坛子倒进去一些高度白酒涮一涮
把要泡的菜丢进坛子里，包括用来增香的紫皮大蒜老姜之类的也一块丢进去，再把晾干的泡菜水倒进泡菜坛子里，加上盐，（这个量可以自己尝一下味道要比炒菜咸一些就可以了），加上一把冰糖（冰糖是用来增加菜的脆感）最后再坛沿加上坛沿水就可以了，坛沿水一定不能断
这是泡的萝卜和仔姜，姜都被染红了
加了心里美萝卜的原因泡菜水红殷殷的

小贴士

下面是一些后续保养问题

坛沿水大概一周换一次，换水的时候要把里面残余的水用毛巾或者纸巾吸干擦干净再添新水
平时捞菜的时候一定要用无水无油的筷子，或者用手捞的时候手要洗干净擦干，不然会生花坏掉
如果还是生花了可以先用勺撇掉加一些高度白酒和冰糖压一压，如果还是不行的话就再重新做一坛吧
如果泡菜水少了不够了可以在里面加一些萝卜之类的出水多的菜，再或者就是加一些烧开晾凉的水
每次加菜之后都要适当再加一些盐进去增加咸度
之后也可以再继续添加一些增香的菜，比如芹菜，香菜根、花椒，大蒜之类的东西
如果喜欢红殷殷的泡菜水可以加一些心里美萝卜，或者紫甘蓝之类的会把泡菜水染红
如果有自家的老坛水做因子的话会更好，但是没有也不要紧就是发酵时间长了一些

暂时就想到这么多了目前我的泡菜水已经泡了有三个多月了我的泡菜水保养的挺好也没有生花

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