1⃣️汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
2⃣️天然酵种 | 180克(水粉1:1) |
3⃣️主面团 | |
高筋面粉 | 105克 |
黑全麦粉(没有的可用高筋面粉) | 105克 |
鸡蛋 | 23克 |
白砂糖 | 30克 |
清水 | 22克 |
盐 | 2.25克 |
黄油(后放) | 22克 |
干酵母(后放) | 夏天1.9克,冬天2.6克 |
先做汤种部分,把汤种的材料混合均匀。
倒入不粘锅小火加热。煮至透明的糊状,切勿煮沸。
把主面团的材料和凉凉的汤种、天然酵种和成团。(后放的材料先不放哦!)
和成团的面团放冷藏一个晚上,有助面筋形成。
面团冷藏一个晚上后,把面团剪成小块放入厨师师3档揉出粗膜。
再加上软化的黄油、和干酵母继续和到黄油混合均匀后,改5档揉面揉出手套薄膜。
撕一小块面团观察,可形成薄薄的膜,完成揉面。
整理好面团进行发酵。常温发酵到面团的两倍大小。进行对面团排气。(夏天可以常温发酵,冬天建议烤箱发酵)
面团分成多个小剂子,我大概50克一份,包入火腿和奶酪。
全部包好。
包好后常温发酵到两倍大。(夏天可以常温发酵,冬天建议烤箱发酵)
烤箱预热上火160度,下火150度10分钟,中层放入面包胚烤20分钟,出炉。
凉凉散掉热气,面包降到手温就可以放入保鲜袋密封防干燥。
第二天还是很软。
刚出炉会拉丝哦,凉了不会拉丝的,想要拉丝回蒸一下就可以了。
小孩子也很喜欢吃,很软萌。