生椒面
小白素食记录
用料
- 熟花生 2大匙
- 鲜面条 一人份
- 芝麻酱 2小匙
- 生姜 两片
- 酱油 1大匙
- 辣椒油 1小匙
- 花椒油 1小匙或花椒粉1/2小匙
- 糖 1小匙
小贴士
1.如果有碎米芽菜，用油炒后拌1匙进去也不错，榨菜碎也是可选的调味品 2.研究了下四川面馆也问了下成都朋友，生椒面也有在底料里放芝麻酱的，随意，但是两种对比后觉得放芝麻酱的好吃不少 喜欢的可放2小匙稀释后的芝麻酱或者1小匙没有稀释的在底料里面 每种辣椒各两根的量还是挺辣的，大家酌情增减
做法
- 做这个面的第一件事，把辣椒切碎，生姜切细细的末，然后加上一点点盐把辣椒碎姜末拌匀静置待用。熟花生（炸的炒的烤的都行，别用煮的哈）压碎待用
- 底料：取一只碗，倒入酱油、糖、辣椒油花椒粉和2小匙芝麻酱搅拌均匀待用。锅中烧开水，下面条煮至水再次开起，马上将面条捞出，略微沥下水分（不用控干，不需过冷水，七八成熟即可，不可煮太熟）把面捞到调好底料的碗中
- 将面捞与料拌匀，再撒上腌好的生椒，姜末，再撒上花生碎
- 拌匀开吃