手把手零基础鸡腿酱肉包子
士多啤梨的皮
用料
| 酱肉馅 | |
| 整鸡腿 | 2只 |
| 鲜香菇 | 6朵 |
| 洋葱 | 半个 |
| 料酒 | 2勺 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 黑胡椒酱 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 味精（鸡精） | 适量 |
| 盐（口重➕） | 适量 |
| 包子皮 | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 糖粉 | 一点点 |
| 水 | 300克 |
手把手零基础鸡腿酱肉包子的做法
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两个整鸡腿去皮去骨（皮和骨头都不要丢掉，骨头放冰箱，鸡骨头汤的教程放在文末啦！）
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鸡腿肉用剪刀剪成小块儿备用，用刀剁不碎，料理机又打得太碎（简单处理肉方式在小贴士）
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六朵香菇剁碎小块块备用
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锅底放一点点油，这时候就可以用到我们的鸡皮了！把鸡皮洗干净擦干水分（防止溅油）扔到锅里，慢慢煎出鸡皮里的油（不喜欢也可以省略这一步）
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鸡皮焦黄，煎出这么多油就可以拿出来了。剩下的鸡皮可以直接扔掉，也可以剪成条做成烤鸡皮。
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（这一步的照片是为了让大家看清勺子大小，就是普通瓷勺）把鸡腿肉下锅炒成白色，放进2勺料酒、2勺黄豆酱、2勺甜面酱、1勺黑椒酱，炒匀。
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倒进香菇丁炒匀，再加入2勺生抽、1勺老抽和一挫味精（大半勺吧大概）炒匀后尝尝味道如果淡就放一些盐，一般来说不用放盐了。
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炒匀的馅料乘出晾凉，晾凉过程中和面、发酵。
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鸡腿肉晾凉后加进洋葱丁拌匀。
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500g面粉+5g酵母（冬天可以根据温度多放一点）+糖分（帮助发酵的，和酵母量差不多即可）用筷子把干粉拌匀。
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一边少量多次加水一边用筷子搅面，搅成絮状没有干粉即可（不要一次把水全加进去哦！很有可能用不了那么多水）
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搅成絮状就可以上手揉面了，揉到表面稍为光滑即可。夏天的话盖上保鲜膜慢慢发酵就好了。（冬天快速发酵方法在小贴士）
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大概一个小时发酵为两倍大，扒开有蜂窝孔就是发酵好了。这时候要揉面排气恢复原来大小。
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案板撒干粉把面切成小剂子，我切了24个，也可以切20个，擀成边上薄中间厚的皮。
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按自己喜欢的方式包包子就好了，蒸屉上放打湿的屉布，包好包子直接放屉布上（也可以用专门的纸）。盖上盖子再次发酵20分钟。
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然后直接开大火，上汽后（就是蒸锅里面的水开后）20分钟就可以关火了，再焖上5分钟就可以揭锅了。（揭锅方法在小贴士）
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好吃的酱肉包子出锅啦啦啦！！
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鸡骨头汤教程已出，各位久等啦：https://www.xiachufang.com/recipe/105638555/
小贴士
2、冬天发面：可以锅里烧热水（不需要很热），然后把盆坐进去盖上盖子，发的面又大又软。
3、揭锅方法：可以两边用两双筷子把蒸屉叉出来，倒扣在案板上，去除蒸屉，不要直接撕去屉布，不然包子会漏。要在屉布上拍凉水，然后慢慢撕掉屉布就好了。
4、不喜欢黑胡椒酱的可以不放然后多放一勺黄豆酱。
写的这么详细，亲确定不收藏一下嘛？
