水煮魚（自製川味辣油 刀口辣椒）

切薑片蒜片，鱸魚洗乾淨，取魚肉下來片成薄片用鹽胡椒米酒醃製10分鐘加入蛋白拌勻備用，魚骨剁成5等份，加鹽胡椒米酒醃製

鍋中加少許油放入薑片，魚骨煎至上色。

加入滾水，米酒1勺花椒少許，大火燒20至湯頭顏色變成乳白色。

準備花椒，乾辣椒剪成小節。

鍋中加油放入乾辣椒小火炒2-3分鐘炒至變脆，加入花椒炒1分鐘取出冷卻。

冷卻後剁細成刀口辣椒。

辣椒粉倒入碗中攪拌均勻。

準備香料

鍋中加入油放入香料（除了花椒）小火慢煸  約15分鐘  讓香料味道融入油中，放入花椒之炸至味道出來。

關火撈掉香料，加熱油溫，倒入辣椒粉中攪拌均勻。

鍋中加入少許油放入辣油，郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入醬油，米酒。

倒入魚高湯，鹽巴胡椒味精調味，水滾放入魚片（維持中小火湯微滾的狀態）約30秒  倒入碗中。

灑上刀口辣椒，蒜末，燒熱油淋上去。