红烧肉炖土豆
五花肉切成2厘米宽的长条后再切成小块。
土豆切成小滚刀块。
一、五花肉焯水
五花肉冷水下锅,放一片姜,水开后捞出冲洗干净备用。
二、炒糖色水
锅里的水倒掉,热锅干锅。
热锅冷油,小火,冰糖下锅炒至化开,
冰糖化开后炒至红色,加水再次煮开,盛出备用。
三、五花肉煸炒出油
锅里清理好后,热锅。
没有油的干锅,小火,五花肉下锅炒至出油,当五花肉炒至表面金黄,瘦了很多的时候,倒出一部分猪油。
这一步是五花肉肥而不腻的关键。
四、猪肉上色
把猪肉移到锅的一侧
姜片、蒜末、八角、香叶、桂皮下锅炒香,再下1勺豆瓣酱,翻炒上色。
五、焖五花肉和土豆
开水下锅,必须是开水下锅,加一块姜片、葱条,加料酒、之前炒好的糖色水,大火烧开后小火焖煮30分钟。
土豆块下锅,加1小勺盐,焖煮10分钟。
加大葱,再焖煮2分钟,即可。