桂花荔枝面包
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每次做好新产品都要让我家的那位试吃官来吃，他表示这个面包挺好吃的，就是皮比较有韧性。我说这个就是那类的，接近软法、应该也可以叫它软欧，里边很软，皮有韧性，烤过以后吃皮会比较脆。吃起来很丰富，但是看上去又非常健康的一类面包。
用料
| 烫种 | |
| 高筋面粉20克 | |
| 开水20克 | |
| 主面团 | |
| 高筋面粉250克 | |
| 糖桂花70克 | |
| 盐3克 | |
| 耐高糖干酵母3克 | |
| 水70克 | |
| 荔枝果泥100克 | |
| 老面50克 | |
| 自制荔枝干80克 | |
| 朗姆酒25克 | |
| 任意的坚果30克 |
桂花荔枝面包的做法
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荔枝干里加入朗姆酒或者荔枝酒浸泡一晚上。
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做烫种：高筋面粉里加入开水搅拌均匀，然后放到冰箱冷藏一晚上。
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第二天，按配方加入各种材料，荔枝果泥就是新鲜的荔枝果肉不加水用破壁机打成果泥，糖桂花也是桂花酱。把烫种、老面、桂花酱、荔枝果泥、水、盐、酵母、高筋面粉一起放入厨师机里揉。
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揉到八分筋就可以。我这个有些揉过了。具体看几分筋什么状态可以点击这里查看。
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揉好以后再加入泡好的荔枝干和一些坚果，用厨师机2档揉1分钟揉匀即可。
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面团整理成表面光滑，在26—28度的环境里发酵1小时。
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1小时后检验发酵状态。发至2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。
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给面团翻面，翻面手法请看视频。翻面后继续发酵30分钟。
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又过了30分钟后检验发酵状态。发至2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。
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面团不用排气，发酵好以后直接分割成四等份，滚圆盖上松弛30分钟。
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30分钟后面团变成原来的2倍大。
手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即松弛完成。
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给面团再次整形成圆形，放在油布上。还是在26—28度的环境下发酵，大概时间是40—60分钟左右。
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发酵的同时就预热烤箱。烤箱里放石板和烘焙石。用230度预热，烤箱至少要预热40分钟，可能40分钟都不够，建议早点开始预热。一定要预热到温度达到最高温了，才可以开始烤面包。
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发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。
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在面团表面筛一些高筋面粉。
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给面团割口。割的时候刀要斜着，45度角。在面团的侧边割四个口。
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割口后把面团放进烤箱里。在烘焙石上倒一些水。这次我倒的是热水，最近做了对比，好像倒热水蒸汽多点。动作尽量快哦，不然烤箱温度就下降了。然后关门，上火210—230度，下火190—200度，这个要根据自己的烤箱调节一下。烤18分钟左右。
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烘烤结束马上出炉。晾凉就可以吃了。吃不完就用保鲜膜包好冷冻保存。
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切开里边就是满满的果干
小贴士
·一发26度，75%湿度。
·二发26度，湿度80%
·发酵的同时就预热烤箱，烤箱里放石板和烘焙石。
·上下火230度，预热40分钟以上。
·烘烤温度是上火210—230，下火190—200度烤18分钟，具体烘烤温度和时间要根据自家烤箱调整。
