爆浆海盐奶盖蛋糕

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食谱奶盖参照Tinrry甜悦配方,做之前请看清楚文字再动手哦。非常美味,试过难忘。

用料  

戚风蛋糕胚六寸
蛋黄糊
牛油果油 35克
纯牛奶 40克
低筋面粉 40克
玉米淀粉 5克
蛋黄 3个
蛋白霜
白砂糖 50克
蛋白 3个
海盐奶盖淋面
奶油奶酪 50克
白砂糖 5克
1克
淡奶油 30克
原味酸奶 30克
卡仕达酱 约100克
卡仕达酱制作
蛋黄 1个
白砂糖 10克
玉米淀粉 18克
牛奶 130克
表面装饰杏仁片 30克

爆浆海盐奶盖蛋糕的做法  

  1. 蛋糕胚准备材料,如制作八寸请自行翻倍,低筋面粉和玉米淀粉提前一起过筛备用。

    爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤1
  2. 油和牛奶一起混合至无油花(没有油漂浮在表面,只要味淡的油都可以)加入三个蛋黄(全蛋50克以上,太小的就四个),继续混合均匀加入过筛的面粉,一定要少量多次Z字型搅拌。

    爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤2
  3. 搅拌好的糊糊是可以流动的,没有干粉,粉块即可。

    爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤3
  4. 刚才捞出蛋黄后可以把蛋白放到急冻层去,增加后续打发的稳定性,不放也可以。这里白砂糖分三次加入蛋白中,首先蛋白低速打至大气泡加入第一次白砂糖,然后中高速打至小气泡加入第二次白砂糖,在中高速打至有轻微纹路时加入剩余白砂糖持续打发至有阻力时转低速整理蛋白后停下。(打发蛋白时刚好把烤箱预热起来,160°上下火10分钟)

    爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤4
  5. 停在取出打蛋器可以看到小弯钩即可。

    爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤5
  6. 把1/2的蛋白霜加入蛋黄糊中,用炒菜的手法快速搅拌均匀然后再倒回剩余的蛋白霜中,继续搅拌至混合均匀即可倒入模具。距离模具30公分位置倒下蛋糕糊,倒完后从高处摔两下震出空气送去提前预热烤箱,上下火160°烤40分钟即可。(每个烤箱有自己的脾气,请自行磨合)

    爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤6
  7. 出烤箱第一动作高处震两下,倒扣100-120分钟脱模即可。戚风是有裂纹的,纠结的可以换一个方子,我做出来的基本都是有裂纹哈。

    爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤7
  8. 脱模出来的底部,中间挖一个洞备用。

    爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤蛋糕时可以开始制作奶盖淋面,奶油奶酪加白砂糖(糖分更佳),盐混合均匀,底部可以坐点温水,缩短混合时间,然后加入淡奶油继续混合均匀,接着加入原味酸奶,混合均匀备用。

    爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤9
  10. 卡仕达酱的制作这里是用八寸的图,操作六寸请按配料表即可。蛋黄跟砂糖混合均匀后加入玉米淀粉混合均匀备用,牛奶倒入奶锅煮至冒泡(持续搅拌避免粘底)少量多次加入备用的蛋黄糊,直至混合均匀倒回奶锅小火煮。

    爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤10
  11. 煮至轻微冒大泡停下趁热加入备用的奶盖中,混合均匀放入冰箱冷藏两小时,取出如果太粘稠可适量加入一些原味酸奶,提起可以流动状态最佳,装入裱花袋准备淋面。

    爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤11
  12. 裱花袋剪口缓慢画圈挤在蛋糕上,形成自然垂落状,撒上装饰杏仁片即可开吃。

    爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤12
  13. 拍个照留念。

    爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤13
  14. 内部组织非常细腻松软,宝宝都会超级喜欢哦。

    爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 步骤14

小贴士

一定看清再动手,个人表达能力有限,已经尽可能描述详尽,多谢支持。
 
该菜谱创建于 2020-06-27 20:09:06
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