嫩滑脆弹的清炒虾仁
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人做过这道菜
龙海僧
自己做的清炒虾仁，口感比较脆滑，有弹性，家人都比较爱吃。要点在腌制和火候上。口味按需而定，可加糖加辣等。
用料
嫩滑脆弹的清炒虾仁的做法
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首先漂洗虾仁，洗完凉干，用苏打水浸泡1小时。
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用厨房纸吸干水分。
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加入1克食盐，不停地用手揉搓约10分钟，要达到起粘、起劲。
再用半个鸡蛋清，加入1.5倍的淀粉，用手抓成糊，不要全部倒入虾仁，按需倒入，以刚好薄薄挂浆为好。放冷藏2小时。
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锅里放大水，烧开，烧开后关火（画重点，要考的😀），倒入虾仁，划散，至虾仁变色，也可10秒过后再开小火，至虾仁变色，控水捞出。
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放少许盐炒配料断生，小火（重点）倒入虾仁，翻炒均匀，倒入芡料（淀粉+耗油+水），大火收汁。
小贴士
1、有人用小苏打腌制虾仁，但那有异味，缺失虾仁的味道，我改用超市的苏打水浸泡，可以有效避免这个缺点。
2、腌制时抓拌约10分钟，可以使虾仁更富有弹性。
3、蛋清加淀粉，使虾仁嫩滑。
4、若不用开水焯虾仁，直接用油滑的话，也可在腌制最后，即淀粉和蛋清挂浆后，加入冷油拌匀，再放入冷藏，这样不易粘锅。
2、腌制时抓拌约10分钟，可以使虾仁更富有弹性。
3、蛋清加淀粉，使虾仁嫩滑。
4、若不用开水焯虾仁，直接用油滑的话，也可在腌制最后，即淀粉和蛋清挂浆后，加入冷油拌匀，再放入冷藏，这样不易粘锅。
