老式大面包〈冷藏发酵12小时〉
7.5
综合评分
8
人做过这道菜
健康是人生第一财富
这是我做的一款老式面包，非常松软，微酸。
制做方法步骤：
和面20分钟揉出手套膜，加入黄油再揉20分钟，放入盆中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，需在冰箱冷藏发酵12一15小时，取出排气，分4个剂子x180克，二次醒发70分钟，然后刷蛋液，开始烘，上火150℃，下火165℃，烤30分钟，取下锡纸再烤1分钟，这样表面颜色均匀，出炉趁热刷玉米油，防表皮老化。
制做方法步骤：
和面20分钟揉出手套膜，加入黄油再揉20分钟，放入盆中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，需在冰箱冷藏发酵12一15小时，取出排气，分4个剂子x180克，二次醒发70分钟，然后刷蛋液，开始烘，上火150℃，下火165℃，烤30分钟，取下锡纸再烤1分钟，这样表面颜色均匀，出炉趁热刷玉米油，防表皮老化。
用料
| 配料： | |
| ①高筋面粉：380克 | |
| ②酵母：5克（冰箱冷藏凉，所以多放了点） | |
| ③白砂糖：：50克 | |
| ④鸡蛋液：55克（1个大鸡蛋） | |
| ⑤奶粉：25克 | |
| ⑥凉水：190克〈面粉吸水性不同，可增减10克左右的水〉 | |
| ⑦盐：4克 | |
| ⑧安佳黄油：35克 |
老式大面包〈冷藏发酵12小时〉的做法
-
新良面包粉
-
营养成分表，蛋白质含量14克
-
ACA米面包机一台
-
除黄油以外的所有配料放在面包机的面包桶中
-
开始和面，启动快速和面机
-
揉面20分钟，揉出手套膜
-
面包机快速和面中
-
加入黄油，继续揉面
-
停机，和面结束，松驰5分钟。
-
倒在不锈钢小盆中
-
近距离看面团
-
盖上保鲜膜
-
放入冰箱冷藏12一15小时
-
面团在冰箱己冷藏10个小时，己经满盘，还需再发5个小时，出酸味
-
还需发酵2一5个小时，发出酸味
-
打在碗中
-
从冰箱取出，松驰10分钟
-
撕去保鲜膜
-
放在8寸方盘中，回温一会
-
倒在面板上
-
近看，面己发好，微酸
-
分大小相等4个剂子，每个剂子180克
-
滚圆，面粘，滚的不光滑，头次做
-
清洗干净
-
自然晾干
-
8寸活底烤盘刷油
-
摆在8寸烤盘中，中间有间隔
-
盖上保鲜膜
-
长帝电烤箱CKTF一25G
-
小吐司模具
-
小模具中放热水80℃
-
放在烤箱中醒发40分钟
-
发了一个小时状态
-
发酵70分钟状态
-
取一个鸡蛋冲洗干净
-
小筛子一把
-
三能毛刷
-
过筛后，蛋液更加细腻
-
用毛刷刷上过筛后的全蛋液
-
烤箱预热：上火150度，下火165度，放中下层，烘烤30分钟
-
烤5分钟的变化，开始长高
-
烤到10分钟的时候，表面开始上色
-
剪一张，正方形的锡纸
-
表面上色，盖上一张锡纸，防止烤糊
-
烘烤30分钟后去掉锡纸
-
再烤一分钟，让表面上色颜色均匀
-
出炉
-
用个小碗放在下面，把活底顶起，面包脱模
-
去掉模具，凉一会，有潮气沾烤盘
-
放在28×28的金盘中
-
看底部颜色，中间糊的地方是流淌下的蛋液
-
从底部掰开，看组织结构
-
正面掰开
-
近距离观看内部组织结构
-
摆在中号鱼盘中，2个面包看个头，是四个调料瓶的长度
-
再把两个面包掰开，看中间组织
-
近距离看中间组织，非常松软拉丝
-
上桌开吃
-
看一下松软度，上面的两个面包，把下面这两个面包压扁
-
从上面观看两个面包
-
侧面观看
小贴士
技巧：和好的面揉出手套膜，放在小盆中，盖上保鲜膜，在冰箱冷藏12一15小时取出。
