奶香黑芝麻小餐包

Name: 奶香黑芝麻小餐包
Ingredients: 200克高粉（白燕）; 50克低粉（白燕）; 30克黑芝麻（炒香擀碎）; 10克奶粉（德运全脂）; 25克白砂糖; 3克食盐; 3克即发干酵母（金燕）; 190克纯牛奶（多美鲜）; 25克黄油（安佳无盐）

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54木木YO

软噗噗的奶香黑芝麻小餐包哈哈哈～
淡淡奶香，加上炒香碾碎的黑芝麻碎～香软不甜腻，满满的黑芝麻香气，爱了爱了～
黑芝麻炒香，再用擀面杖碾碎即可，不用碾成粉，留一些芝麻粒口感更好哈～
八寸方形活底模具
高比克60L风炉，155℃ 25分钟。

用料

高粉（白燕）	200克
低粉（白燕）	50克
黑芝麻（炒香擀碎）	30克
奶粉（德运全脂）	10克
白砂糖	25克
食盐	3克
即发干酵母（金燕）	3克
纯牛奶（多美鲜）	190克
黄油（安佳无盐）	25克

奶香黑芝麻小餐包的做法

所有材料除黄油外加入揉面缸，揉到面团基本光滑加入黄油揉到扩展阶段。这个面团很好揉，小餐包扩展基本就可以了，我离开了一下下，快到完全了哈哈哈哈。
记得量一下面温哦，我这室温33℃，湿度60%。冻了揉面缸，说实话我的出缸温度有点偏低，一般还是建议出缸面温26-28哈～要看环境温度，我这太热，所以我倾向于低温出缸，温度低的时候，太低就不行了。
发酵至手指戳洞不回缩不坍塌即可，回缩，表示发酵不到位，要延长一些发酵时间，坍塌表示发酵过了。如果发酵过度，那基本上就不怎么能用了。
取出面团拍扁排气这个面团的手感是很好的，基本上不太需要手粉。
平均分割成九个小面团，然后滚圆排气室温松弛15分钟。
       松弛后再次滚圆排气，摆到八寸的方烤盘里，发酵到顶部与烤盘齐高，拿喷壶喷上一层水，或者薄薄的刷上纯牛奶，入炉烘烤即可。烤箱要提前预热哦。
       我用的是高比克60升的风炉，时间参考155℃25分钟。
       平炉的话，参考时间为180℃30分钟，注意看顶部上色情况，上色满意之后要及时加盖锡纸。
出炉啦～
软噗噗的小餐包掰开能有拉丝哦～
再来一张拉丝图，我用的糖量并不是很甜，嗜甜的小伙伴，可以适量再加10-20克白砂糖～

小贴士

1.所有的时间、温度都只供参考，充分考虑环境温湿度，海南温湿度高，所以很多时候我会把揉面的面温控得偏低，如果是北方的小伙伴，或者天气太冷的时候，请根据实际情况调整哦；
2.关于面团的吸水量，我自己操作起来这个面团的水量是刚刚好的，非常柔软，但是基本上不黏手，连手粉都不需要，北方空气湿度低的小伙伴或者面粉吸水性更好的同学，可以适量再加10-20克的牛奶；
3.把黑芝麻粉省略，再减掉10克的牛奶也可以做原味的小餐包哦～