三杯海鲜煲

Name: 三杯海鲜煲
Ingredients: 100g左右综合海鲜（虾，海虹，鱿鱼圈等）; 1块半，切小块..（20-30g左右）腐皮卷（类似油豆腐，豆腐泡）; 一个小米椒; 一块老姜; 5-6瓣大蒜; 一大把罗勒; 一大勺酱油; 一大勺米酒; 一小勺芝麻油; 3块冰糖

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kimiamor

继续综合创新，三杯鸡做的人太多啦，还有三杯豆腐，三杯杏鲍菇...其实做法都差不多，变变内容，照样超级好吃！

参考了四个台湾网站的方子：三杯中卷http://www.dodocook.com/recipe/1672。三杯海鲜锅http://www.dodocook.com/recipe/20570。两个少有不同的三杯鸡http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/18111724；http://lorina.pixnet.net/blog/post/25914376。

我的总结就是，三杯灵魂：姜和罗勒。阿基师说得好，真正会吃的人最后都是挑那个煸的超入味的姜片吃滴~ 这次还是不到位，下次要多煸一会儿~

至于（芝）麻油：米酒：酱油的比例，我认为没必要1:1:1，因为第一次按比例做的时候，感觉太油了，其实麻油的量只要比炒菜稍微多一倍左右就好，重点是用来煸姜，爆香蒜瓣用的。后期还是靠米酒，酱油和冰糖调味。如果喜欢多一些汤汁，就同比例增加，随意啦~~当然罗勒（也就是九层塔）一定要多多的加！不要手软！

一人份

用料

综合海鲜（虾，海虹，鱿鱼圈等）	100g左右
腐皮卷（类似油豆腐，豆腐泡）	1块半，切小块..（20-30g左右）
小米椒	一个
老姜	一块
大蒜	5-6瓣
罗勒	一大把
酱油	一大勺
米酒	一大勺
芝麻油	一小勺
冰糖	3块

三杯海鲜煲的做法

综合海鲜洗一洗，虾去虾线，用米酒稍微腌一会儿。米酒和酱油先调好。腐皮卷切小块（豆腐/油豆腐/豆泡同理）
罗勒叶子洗净，控水，可以撕小片一些。老姜去皮（可不去）切薄片，大蒜拍散。
热锅倒入芝麻油，油热以后，小火，放入姜片。用小火煸香，大概要5分钟以上，别着急，等姜片边缘变得干干扁扁的，水分比较少了，放入蒜瓣，小米椒（掰两段，不能吃太辣的就把籽倒出去），爆香。
中小火，放冰糖炒一会，微微化了就可以倒入米酒酱油汁，煮开以后即可放入综合海鲜和腐皮卷小块，翻拌均匀。
转小火，盖锅盖焖炖入味，期间翻拌几次。此时记得关火前几分钟另外一灶开火，加热小砂锅，把一部分罗勒叶子放进小砂锅一起加热。
汁收到你喜欢的程度即可关火，放入剩下的罗勒，翻拌均匀，倒入加热好的小砂锅。